超軟紅豆小麪包 柔風波蘭種+燙種

之前一直用的方子，加了燙種更柔軟細膩。

用料  

超軟紅豆小麪包 柔風波蘭種+燙種的做法  

1. ✅提前一天製作波蘭種（液種）如上圖
   吐司粉65克+食用水65克+新鮮酵母粉2克，攪拌至無干粉，密封好，室溫發酵1個小時，再放冰箱冷藏一晚。
   
   ✅提前一天製作燙種（無圖）
   滾開水：120克
   高筋粉：100克
   麪粉稱重放耐熱容器裏，滾開水緩緩衝入，迅速攪拌至無干粉即可。
   做出來放涼，用保鮮膜貼着麪糰，放冰箱冷藏，只取28克，多的密封分裝好冷凍，以後做麪包慢慢加進去。

2. 廚師機用後鹽後油法，揉麪至出手套膜。
   簡單收圓，放發酵箱，溫度27，溼度75，時間60分鐘。

3. 發酵好後倒出來，不要揉，直接切割出16個，大概是43克一個面劑子。

4. 1️⃣把光滑麪包着粘手的，簡易收圓。
   2️⃣放發酵箱28度，醒發20分鐘。
   3️⃣準備好紅豆餡，逐個搓圓放一旁備用。
   4️⃣取出麪糰，逐個，彈點手粉，用手按扁麪糰，擀麪杖輕擀，有氣泡就拍掉。
   5️⃣翻面，包入紅豆餡，收口朝下，擺放在28釐米不粘烤盤上。
   6️⃣放入發酵箱，溫度36，溼度75，時間36分鐘。

5. 1️⃣發酵時間到，預熱烤箱，下190度，上160度，預熱大概10分鐘。
   2️⃣從發酵箱取出來，刷上全蛋液（這是方子額外的，要提前打散至細膩），撒點杏仁片或黑白芝麻。

6. 預熱後，送進烤箱下層，溫度下調，即上150度，下180度，設定22分鐘。（可以根據平常烤麪包的溫度和時間來烤）

7. 時間到，戴防燙手套，開門，取出，馬上在桌面上震兩下，震出熱氣，防止回縮。
   抖出來，抖在晾架上，散熱至溫感。

8. 掰一個看看，側面組織，泛光，細膩。口感很好。推薦這個麪粉：王后柔風吐司粉，吸水性還可以。

小貼士

1️⃣波蘭種和燙種提前一天製作，波蘭種使用是全部的量。
2️⃣燙種是隻取少量，一般用量爲麪粉的10%，冷凍儲存，以後做麪包可以使用。
3️⃣方子裏是用新鮮酵母，就是潮溼的那種，如果用乾酵母➗3即可。
4️⃣如果沒有發酵箱，可以用烤箱發酵功能，記得加碗熱水營造溼度。