黑芝麻奶酪餐包（燙種+波蘭種）

用料  

黑芝麻奶酪餐包（燙種+波蘭種）的做法  

1. 兩個容器分別製作燙種和波蘭種
   左邊是波蘭種只需要拌勻就好
   右邊是燙種 先稱好麪粉後95度開水均勻倒進去
   全部進冰箱冷藏一夜

2. 冷藏一夜的波蘭種有很多大氣孔

3. 先打磨黑芝麻 turbo鍵1秒 再0.5秒
   我希望是黑芝麻碎
   這樣揉在面裏視覺上很多芝麻

4. 然後把主麪糰除了黃油
   其他食材包含燙種 波蘭種全部放進去
   20秒/速度3混合 然後揉麪1分鐘
   再開啓揉麪模式7分鐘 把黃油分次放入

5. 揉好面取出滾圓 放到一個容器裏發酵
   28度環境1個小時左右 手指粘粉戳洞檢驗
   看這個麪糰就是有大有小的芝麻碎

6. 現在發酵的時候做餡
   餡料部分的黑芝麻放入主鍋10秒速度10打磨
   這樣打是均勻的黑芝麻粉
   把餡料其他部分放入主鍋
   20分鐘/85度/速度2炒一下

7. 炒到這種程度不沾刮刀的粘稠狀 翻一翻幫助降溫 冷卻備用
   

8. 麪糰發好分割16個麪糰滾圓醒15分鐘

9. 餡也分成16份 包起來放入烤盤醒發
   35-37度半個小時左右
   烤箱預熱180度

10. 發到1.5倍 烤箱180度烤17分鐘左右