扒酥肉
用料
熟鵪鶉蛋 | |
豬五花肉 | |
糖色 | |
鹽 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
醬油 | |
白糖 | |
香油 | |
蔥段 | |
薑片 | |
花椒 | |
大料 | |
水澱粉 |
扒酥肉的做法
五花肉切適當大小的塊
入冷水鍋中燒開,去血沫後撈出
趁熱在皮上抹醬油
放涼後皮朝下入8成熱油中炸至色澤金紅,表皮酥脆後取出
湯鍋上火,放適當的水
燒開放炸好的肉,加糖色、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖、花椒、大料、蔥段、薑片,醬肉煮至酥爛後取出放涼
改刀切成是的那個大小的片或條
整齊碼放入盤中
加適當的醬油、鹽、味精、胡椒粉和少許白糖
入蒸鍋中蒸約1個小時
取出將原湯篦入炒鍋中燒開
適當調味後用水澱粉勾芡,淋少許香油澆在肉上
周圍碼熟鵪鶉蛋做裝飾即可
小貼士
特點:色澤紅亮,味道鹹香,肉爛肥美,酥香可口