吉慶有魚
用料
臍橙 | 一個 |
培根肉 | 50g |
桂花魚 | 600g |
黃油 | |
生粉 | |
鹽 | |
糖 | |
茶樹菇 | 20g |
吉慶有魚的做法
桂花魚去內臟和魚鰓,洗淨瀝乾水分,茶樹菇用溫水浸泡2個小時
浸泡過的茶樹菇入鍋燉煮,半小時左右,撈出擠幹水分待用
臍橙洗淨,在用溫水衝一遍,用刀切開
擠取出的果粒鮮橙汁,放入容器裏
橙皮用刀削去白囊,留下外皮,用水浸泡去澀味,瀝乾水分後一部分切絲,一部分切粒
培根肉切指寬大小
一手用手背按住魚身,一手拿刀,從魚的尾部下刀
刀緊貼魚骨往上移,取出魚肉
取出魚腩和魚刺
切魚片,兩片之間不切斷,如圖
魚肉片平鋪在案板上,取一條橙皮,一朵茶樹菇、一片培根肉放上,從魚肉的一端捲到另一端
上鍋蒸時魚頭和魚卷分開蒸,魚頭蒸6分鐘後,放入魚卷一起再蒸5分鐘
果粒鮮橙汁加入適量生粉、鹽、糖攪拌均勻成醬汁
果粒鮮橙汁加入適量生粉、鹽、糖攪拌均勻成醬汁
黃油化後放入鮮橙醬汁
不停攪拌至醬汁收汁成粘稠狀,放入橙皮粒
將調製好的醬汁林在蒸熟的魚上
小貼士
建議培根肉換成金華火腿味更佳