小小一口雪花酥（熬糖版）

不喜歡甜的又酷愛甜食是不是很矛盾😂 所以基本上我做的所有甜點都會減糖，這次的雪花酥是甜度比較滿意的了，不會特別甜的那種，然後切成牛軋糖一半大小，一口一個超滿足！
算起來這是第三次做雪花酥了，第一次用的麥芽糖和不知道多少克的蜂蜜，138度，挺好吃。然後第二次用了300克麥芽糖加50克白糖就悲劇了，甜的我趕緊分發給同事們，現在想想兩次用的麥芽糖牌子不一樣可能甜度也不一樣？？
今天忍不住第三次做了，家裏沒什麼堅果就用花生加芝麻頂了，其實我很喜歡雪花酥裏的餅乾，夾在裏面口感很好，本來今天打算加多多的餅乾，可是翻拌的時候發現實在加不進去了😂 下次花生再減量，一定要把餅乾加到200克！
話說這是第一次傳菜譜，當做自己的筆記沒有拍過程圖，以後嘛，再說吧，我懶，哈哈！

1.24更新
今天又擼了一盤，比21號的方子又少了10g糖，堅果從150g（花生+芝麻）變成了100g（花生+瓜子+核桃）+20g芝麻，80g蔓越莓變成了100g蔓越莓+20g葡萄乾，餅乾增加到了200g，大概是最不甜的雪花酥了吧！同事說雪花酥就是這麼千變萬化，想加什麼加多少都可以，口味可以偏甜偏酸偏鹹，下次試試抹茶和可可味兒的！
呃，依然沒有拍過程圖……
再一個，今天熬糖的時候小火嫌太慢直接中小火熬的，打完蛋白測溫度發現到150了都，趕緊關火，硬度好像沒什麼變化，所以只要別低於142應該都沒問題。

用料  

小小一口雪花酥（熬糖版）的做法  

1. 所有材料分類稱量好，A類可直接稱量進鍋裏。
   花生+芝麻以花生爲主，不過第一次做的時候芝麻比較多，超級香，花生多了口感層次更豐富，我牙口不好，下次還是少放點好了。
   花生用擀麪杖壓碎點，爲了等會混合的更均勻些吧！
   黃油融化成液體，蛋白用無水無油的打蛋盆盛着，話說蛋黃我想做蛋黃醬來着，但是今天太晚了。
   A類是熬糖需要達到溫度，然後放B類，攪拌均勻後最後放C類，整形，切割。
   可以坐些熱水在能放進熬糖小鍋的鍋裏，以防天冷攪拌的時候速度慢。

2. 我懶，中小火熬的滾大泡泡、攪拌不是水狀的稍粘稠時開始打發蛋白，硬性有光澤。溫度計測溫度，140-142度，一手拿溫度計一手攪拌，讓糖漿溫度均勻些，注意溫度計不要碰鍋底，也不要只在泡泡上沒插入糖漿裏
   1.24更新
   今天注意了下熬糖漿的聲音、顏色和黏度，我用的透明的麥芽糖，應該是通稱的水怡，剛開始攪拌起來就是水樣的，滾開時聲音很大，中間聲音變得沉悶，攪拌也有了黏度，刮底也不會立刻聚合，到150時顏色就發黃了，有點想糊的樣子（應該是我在打蛋白沒理它的原因），不再有大泡泡，都是些沫沫的樣子，攪拌明顯有阻力，黏黏的，下次爭取拍照。

3. 到溫度了關火，把蛋白倒入糖漿，電動打蛋器攪勻，倒入液體黃油，電動打蛋器攪勻，最後倒入奶粉，用刮刀拌勻。
   話說看了很多熬糖版的牛軋糖和雪花酥，都說奶粉不能用打蛋器拌勻否則會後悔，我雖然不知道爲什麼，但還是按照老師們的來好了。
   

4. 如果拌奶粉的時候覺得溫度低了不好拌勻了，旁邊放的熱水鍋就排上用場啦！直接把鍋放進熱水鍋裏拌，像我這種手殘星人，即使是安慰劑作用，也覺得有效延長了糖降溫的時間。
   1.24更新
   今天刮刀拌奶粉挺順利的，糖漿不像上一次那麼濃的感覺，可能還是跟熬糖溫度有關，拌奶粉還是坐熱水拌的。

5. 最後把C類材料放進鍋裏，先放堅果和蔓越莓，拌差不多後放餅乾。
   拌餅乾的時候，嗯，一定會覺得包不住餅乾的，這時候混合幾下就把它們轉移到模具就好了，然後在模具裏揉一揉，像疊面一樣的手法，就差不多了。
   轉移的時候肯定還有一些糖不好用刮刀弄出來，上刮板就好了，比刮刀硬，能使上勁

6. 至此基本上就完了，擀麪杖擀平，沒有的話放刮板壓平，撒上一些奶粉晾涼，晾的過程可以收拾一下臺面，鍋子打蛋器什麼的，我沒時間了就直接放冰箱冷藏了一下，一般大師好像不推薦這種方法

7. 冷藏拿出，倒出來再撒一層奶粉就開始切了。
   我買的牛軋糖雪花酥兩面活底的小模板，十幾塊錢，很便宜，能切60個牛軋糖30個雪花酥，今天不想做那麼大的，四口吃完手上還沾有奶粉，偶爾還會黏黏的不舒服，就直接牛軋糖的尺寸又橫着切了一刀，一口一個沒負擔。

小貼士

1.提前稱好分類放材料；
2.手慢的話最好準備一鍋熱水讓鍋鍋坐熱水浴攪拌；
3.方子花生量多是因爲我一共就炒了那麼多花生，實在懶得再收起一部分了；
4.其他的想起來再說吧！