『崇年』涼拌口白(清真)

舌頭是我最喜歡吃的肉類，沒有之一。牛舌的吃法很多，之前發過扒牛舌，今天寫個涼拌的。
涼拌的牛舌也有兩種，一種是滷好拌，這種口感偏於軟糯，另一種是煎好拌，偏於脆韌。因爲上個菜譜寫了滷牛舌的方法，所以這個菜譜就寫煎的吧。

用料  

『崇年』涼拌口白(清真)的做法  

1. 碗裏放花椒麪、五香粉、辣椒麪、芝麻、糖、鹽、蔥薑蒜末備用。

2. 熱鍋熱油下花椒、香葉、桂皮、大料、小茴香炒香。略放涼，取出各種香料，熱油倒入碗中，迅速加一勺香醋密封一夜。

3. 芹菜、蔥薑蒜、胡蘿蔔、香菜、洋蔥加大料水打成蔬菜汁備用

4. 牛舌洗淨，冷水下鍋煮一下(不用煮熟)，取出去硬皮，切片，加蔬菜汁、鹽、生抽、花雕酒浸泡三小時以上。

5. 牛舌取出擦乾淨，熱鍋熱油小火煎熟牛舌，不要煎老了。

6. 牛舌取出擺盤，倒上做好的調料油、生抽、香油、雞精、香醋、糖、香菜。
   吃的時候拌勻即可。

小貼士

也可以參考我趴牛舌那個菜譜，滷好拌也很好吃。