野菜水煎餃

一提水煎餃，有的人就打退堂鼓，覺得很難，其實很簡單，而且並不比水煮慢多少，看完山茶的做法你就明白了。

用料  

野菜水煎餃的做法  

1. 野芹菜摘洗乾淨

2. 入開水鍋裏稍燙一下

3. 撈出來浸在冷水裏

4. 摶幹水分後，切成末放進料盆，放點調和油拌勻

5. 豬肉剁成餡，加調料拌勻成肉餡

6. 將肉餡和野芹菜拌在一起成餃子餡

7. 擀好的劑子上放適量餡料。和麪過程省略

8. 包好的餃子

9. 不粘鍋內倒薄薄一層油

10. 燒熱後，將餃子按順序排滿鍋底，中小火慢慢煎

11. 清水內兌入少許麪粉攪成麪湯，清水和麪粉的比例爲10：1

12. 餃子底部煎出焦黃的硬皮後，加入麪粉水，水位達到餃子的三分之一處爲宜

13. 蓋上鍋蓋中小火繼續煎，煎至水分變幹，看到麪粉水已凝固成雪花狀

14. 翻個面繼續煎一小會兒即可關火，出鍋裝盤。也可不翻面直接倒扣進盤子裏，就成冰花煎餃了，我喜歡將餃子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下

小貼士

1. 水煎餃的面跟一般餃子的面和法一樣，也可以用燙麪或者發麪，發麪的要暄軟一些。
2. 煎餃子的火不要太旺，中小火即可，免得餃子糊掉。
3. 油、水不要太多，薄薄一層油，至餃子三分之一高的水分即可。
4. 水煎的時候要不時揭鍋檢視，發現麪粉水乾掉趕緊翻面。想要冰花煎餃的效果，就整個倒扣在盤子裏。