野水芹水餃

每到春天，江邊野灘上會長大片的野水芹，不用多久就能採滿一袋。由於野水芹的藥味較重，有些人可能吃不慣炒野水芹，但是將其作爲餃子餡材料會是不錯的選擇哦～
***如果沒有野水芹，用普通芹菜也是一樣的。
如果自己採野水芹一定要注意區分野水芹和野芹菜，野水芹可以作爲蔬菜食用而野芹菜有毒，是不能食用的。

用料  

野水芹水餃的做法  

1. 將採下的野水芹用清水洗淨，放鍋裏用開水焯熟。

2. 將焯過水的野水芹擠幹並切碎，同時將杏鮑菇切碎。

3. 豬肉加入蔥、醬用料理機打成肉泥後加入花椒油、料酒、生抽、蠔油、香油、鹽和糖後順着一個方向攪上勁。

4. 豬肉餡中加入野水芹碎、杏鮑菇碎後放入冰箱冷凍一個小時。

5. 用廚房秤稱好350克麪粉（中筋）和175克水。

6. 麪粉中邊加入水邊順着一個方向攪，拌上所有面粉後攪成絮狀。

7. 將絮狀麪粉揉成光滑的麪糰，並搓成粗細均勻的長條。

8. 在硅膠墊上撒上一些麪粉，將搓成長條的面切成大小相等的劑子。每切一個劑子，轉一下長條的方向。切成劑子後將其整形，壓扁。

9. 將壓扁後的劑子擀成餃子皮。

10. 餃子皮內包入餡心，一個個白白胖胖的野水芹水餃就完成啦～

11. 餃子入鍋煮熟，配上香醋，開動～

小貼士

1.一定要區分野水芹和野芹菜！！！
2.野水芹略有苦味，可以多加點糖。
3.花椒油可以用現成買的，也可用花椒和色拉油熬成花椒油。
4.不喜歡切碎的姜在餡心裏的可以用姜粉替代
5.餡心放入冰箱冷凍一會兒，包的時候稍微更容易包一些。