水餃-芹菜胡蘿蔔豬肉水餃
我一般很少在外面吃餃子。總覺得外面做的不乾淨 再有就是不喜歡外面的肥肉比較多。而且餃子餡是比較多工序 感覺外面的用料也洗不乾淨。哈哈哈哈。外面的哪能跟自己做的相提並論呢 因此 我喜歡吃自己做的東西。我是第一次上傳選單哦。這個菜譜我也是在下廚房裏學到的。只不過我結合了幾個菜譜一起做 還有 就是有些菜譜食材用量也沒仔細說明白。這樣就讓類似我這種小新手不知所措了 又怕這個放多了那個放少了。喜歡的親 可以學一下 真的挺好吃的哦 😄😄😄
用料
現成餃子皮 | 10塊錢 左右 |
豬肉 | 500G上下浮動 |
芹菜 | 5塊錢左右浮動 |
胡蘿蔔 | 1根 |
蔥 | 幾棵 |
蔥頭 蒜頭 | 各幾顆 |
薑蓉 | 一點點 |
小蝦米 | 適量 看自己喜歡多少 |
香菇 | 4朵 |
荸薺 | 6-8顆 |
食鹽 | 一般調味罐裏的湯匙 1.5-2勺 |
醬油 | 2大匙 |
蠔油 | 2-3大匙 |
料酒 | 1小匙 或者2/3大匙 |
花椒油 | 1大匙 或者2/3大匙 |
芝麻油 或者香油 | 2-3大匙 |
熱油 | 40-50Ml |
雞蛋 | 1個 |
水餃-芹菜胡蘿蔔豬肉水餃的做法
餃子皮 現買的 市場有賣 媽媽說這裏買了10塊錢 你們隨意感受一下 用量真的不好說 因爲看個人放餡料多少決定的 我實在沒精力自己做餃子皮。偷懶。哈哈哈
半肥瘦豬肉 差不多一斤 可以多一點肉也沒關係的
重點介紹下 只因我是廣東客家人 習慣了買新鮮豬肉回來自己剁碎。所以下面的介紹是怎麼剁豬肉的 你們喜歡的可以用絞肉機把豬肉切塊 這樣比較容易剁碎
剁肉要按順序剁完這邊剁那邊 再翻邊 不要隨便亂剁 這樣剁出來的豬肉容易連着一塊塊 反正就不那麼碎 因此 刀工很重要哦。
肉剁的差不多了 可以加已經切好丁的香菇和蔥頭丁蒜頭丁薑蓉進去 一起再剁一下。讓它們的味道滲進去。那個香吖。😄😄
放半調調味罐裏湯匙的鹽加進去剁肉 可提鮮 上面和這個步驟 如果用攪拌機攪拌豬肉的話可以省略。可以在最後連着材料調味的時候一起放也沒關係。
記住如果是要自己剁豬肉的話 就是要快狠準 把它剁碎。因爲在砧板久了 豬肉就會有砧板味。所以 切記要快點完成剁碎的步驟。
芹菜摘葉 不要泡太久水 洗乾淨就可以切丁 瀝乾水備用
全部食材都切丁 備用。圖裏的香菇丁和蔥頭蒜頭薑蓉就是前面放豬肉裏的食材
拿胡蘿蔔示範。因爲要切丁。如果有刮鬍蘿蔔絲的那個刮子也可以用。但是後續比較麻煩 畢竟是要切丁。所以 我都手工切丁了。
先切片狀 再絲狀 最後顆粒狀
其實我這次食材的切丁還是大顆了一點。😄因爲我昨天才做完 一頓。今天趕時間 就比較粗糙了。食材是媽媽早上買好的了。我是中午下班回來吃完飯就開始做這些材料了。下午2點上班。就一個多小時做的。比較急。莫見怪
胡蘿蔔 小蝦米 都要用油煸炒一下
蝦米放的有點少。因爲我媽媽不太喜歡吃海鮮 她容易過敏 所以就放一點提鮮。喜歡的朋友可以放多一點沒關係。
把蝦米盛起來 繼續放一點油在鍋裏 接着炒胡蘿蔔丁。這樣就順便吸收了蝦米的味道 不浪費 😄 可香了。炒到你覺得差不多熟了。因爲餃子比較容易熟。胡蘿蔔沒那麼容易熟 所以這裏要煸炒一下
小半碗的油 啥油都行。我用的是花生油 比較香。如果不好評估。30-50Ml上下這樣的油量也差不多。
有點滾了就可以盛起來 待涼備用 以上這幾樣煸炒過的食材不要馬上放進豬肉裏。最好放涼一點 熱油呢 就等熱氣走了再放進豬肉裏。怕馬上加進去把豬肉燙熟了。這樣就不好吃了哦。放油時候順着一個方向攪拌食材。
最後就是把所有食材放一起 加調料進去攪拌均勻。除了食鹽以外。我上面所說加多少羹調味料一般就以圖片的匙羹爲標準。其他調味放多了還好 可能就比較鹹。但是如果花椒油和料酒就不宜太多了 太多味道重了就不好吃。可以在我的基礎上再減量都沒問題。
大功告成了。芹菜可以不用放那麼多。我剛剛圖片裏的用量 最後也剩了一點沒放完。密封好放進冰箱冷藏幾個小時再拿出來包或者隔天包也沒關係。特別提醒 如果有些人喜歡清淡點 食鹽可以不用放那麼多 因爲最後還要沾醬油醋啊吃的。可以自己適量斟酌。再有就是按照我上面所說的食材量上下浮動也沒關係。自己喜歡就好了。😄😄😄
今天做的拿去凍冰箱了。等下班回去再包就剛剛好了。這個圖是昨天做的 因爲我要說的是 準備包餃子的時候可以放一個雞蛋進去餡料裏 這樣的餡料比較黏連 好吃啦
昨天包的不夠吃 今天繼續 心血來潮說把它記錄下來上傳菜譜這樣。可以讓大家參考一下。獻醜啦。
因爲自己吃的 所以包的餡多了點 好多料 😊
小貼士
小貼士。在每一個步驟裏 我都說的比較詳細的了。看懂再動手就可以了。不要嫌我囉嗦。 這裏面的做法也是在下廚房裏學到的 用下廚房的軟件。我一般都要結合好幾個人的做法一起做的。看了有些前輩說了調料多少 食材多少呢 而有時候做法又想按照其他前輩。有些呢 食材比較多 但是調料等 都說放適量。這樣對我們這些新手來說有點不好拿捏 所以 我就自己多份組合疊加一起做了算比較完美的菜譜出來。謝謝支援。其實要一邊拍照做食材一邊說教程 也是挺累的呢。上傳菜譜也花好多時間。真感謝下廚房裏每一位上菜譜的前輩啊。 真真的不容易。在這裏 我可是學了不少的呢。萬分感謝呢。