芹菜胡蘿蔔木耳豬肉水餃

60個左右的小餃子。這次芹菜放少了，下次多點味足好吃😋

用料  

芹菜胡蘿蔔木耳豬肉水餃的做法  

1. 芹菜防止發黃，可以最後處理。先把胡蘿蔔切碎，用油炒軟，或是焯個水，口感好一些。木耳泡發切碎。想要豐富口感，切的就不能太小。

2. 肉六分瘦四分肥，洗淨，浸泡掉血水，切塊，絞碎，切記不要成泥狀。圖上攪得過了點。

3. ➕蔥姜，➕生抽，老抽，蠔油調味，打入蔥姜花椒水或者骨湯之類。聞味，調味。加香油，拌勻。圖上肉餡打水偏多了點。
   

4. 胡蘿蔔，木耳➕鹽，糖簡單調味後，拌入肉餡，攪勻，放入冰箱冷藏。

5. 嫩芹菜擇掉葉子，洗淨，切碎(不要太碎，此處可以略擠一下，不要焯水也不用殺水)，加油，拌勻。
   從冰箱取出餡，在芹菜中適量撒些鹽，拌入餡，(還可以撒點蔥綠)，開包。
   

小貼士

1⃣️防出水：焯水(略)擠幹或殺水擠幹，或用油封最後加快速包，或加入可吸水的食材，比如凍豆腐，豆腐果等
2⃣️下次肉餡嘗試：肉餡中加個蛋，然後蔥姜花椒粉鋪上，倒上熱油，攪勻，然後➕醬料，打水，最後再加點油封住水分。花椒粉也可以用花椒油代替。
3⃣️下次試試芹菜杏鮑菇木耳肉餃子