Scrambled Eggs with Smoked Salmon

菜譜參考Gordon Ramsay（Masterchef 美國區評委）


（西式炒蛋配薰三文魚）
Scrambled Eggs是最平常普通的西式早餐，但是加了薰三文魚之後就變得似乎有些奢華的意味了。再加上搭配的蘑菇和番茄，絕對是一盤做法無敵簡單卻有餐館範兒的早餐。當然如果你不喜歡三文魚，也可以不加，只吃Scrambled Eggs也是很美味的。

需要注意的是用來配的麪包最好是本身比較硬的，比如法棍（我們就用了法棍）或者是sourdough bread，這樣當溼潤細滑的Scrambled Eggs放在上面的時候纔不會變的軟綿綿的。如果只有普通的吐司麪包，建議多烤一會烤的脆一點。麪包的片數當然也就會根據你選的麪包的大小而決定了。

用料  

Scrambled Eggs with Smoked Salmon的做法  

1. 配菜（配菜可以自由發揮，我選擇了平蘑菇和小番茄）：將蘑菇和小番茄放入平底鍋，蘑菇裏撒一些鹽和胡椒，調中火

2. 將三隻雞蛋放入厚底湯鍋中（最好是厚底的，否則雞蛋很容易過火），先不要把雞蛋打散

3. 在雞蛋中加入黃油，然後上中火加熱，邊加熱邊快速攪拌。注意一定要一直不停攪拌。等黃油全部融化，蛋液開始有點變稠之後，離開爐竈離火攪拌15秒左右，再回到火上攪拌15秒左右。如此重複三到四次，直到變得比較濃稠接近半固體狀，停止加熱（注意不能等到變成固體狀，就是說不能能出現像中式炒蛋那樣的雞蛋顆粒，這樣就不是正宗的Scramble Eggs了）

4. 加入Crème Fraîche (沒有也可省略)。再加鹽和胡椒調味

5. 將買來的薰三文魚用手掰開成小塊，加入雞蛋中。不喜歡也可以不放。最後加入一些切碎的chives（小香蔥）

6. 將做好的Scramble Eggs放到烤好的一片面包上。這時蘑菇和小番茄應該也差不多煎好了（一般需要5-7分鐘左右），一起擺盤

小貼士

Crème Fraîche 也可以用Cream Cheese 或是 Sour Cream來代替。