榨菜鮮肉鍋盔

做法簡單，平底鍋煎的鍋盔特別酥脆，家裏有酵母水的儘量發酵一下，口感更好。如果家裏有烤箱，可以撒上點芝麻，上下火200度烤18分鐘，味道一樣好吃。 如果家裏沒有酵母，不加也沒關係，這種鍋盔發麪的、死麪的都挺好吃的。
（關於視頻裏的美甲說聲抱歉，每年僅過年塗一次，因爲疫情美甲店都沒開門，買的卸甲膏也遲遲不能發貨，望見諒）

用料  

榨菜鮮肉鍋盔的做法  

1. 首先要來和麪，清水裏倒2-3g的酵母，融化後倒入350g普通麪粉中（普通麪粉就是中筋麪粉），和成光滑麪糰，和麪的時候記得加點食用油，不僅可以讓麪糰更舒展，也會讓鍋盔更香、更加蓬鬆；

2. 麪糰揉到表面光滑，蓋上一塊潮溼的布，把麪糰放到溫暖處，讓它發酵30分鐘；

3. 開始做肉餡，一塊去皮五花肉，三肥七瘦的最好，剁成肉餡；

4. 把榨菜剁碎，注意菜板下面墊一個保鮮膜，不然很難清理；

5. 開始調肉餡，倒入豬肉餡、榨菜、蒜末蔥碎、10ml生抽、10ml料酒、1勺鹽，鹽不要太多，因爲榨菜本身就有鹹味，一勺糖，一點黑胡椒，5ml老抽，攪拌均勻；

6. 麪糰戳個洞不回縮就是一塊發酵好的優秀麪糰，稍微揉一下擠出空氣，我又加了一點油，這樣不容易粘，等下煎的時候餅上面也不用抹油了；

7. 把麪糰分成幾份，每份大概是50g的樣子，350g麪粉一共分了7份。拿出一坨壓扁， 放上肉餡，像捏包子一樣旋轉着收口，捏緊（這種包好肉餡的麪糰可以一次多做一些，能冷藏密封儲存很久，想吃的時候拿出來擀成麪餅煎就可以了，非常方便）；

8. 菜板上提前抹點油，擀成麪餅，不用在意破皮的地方，露出的肉餡可以煎出酥脆的油渣，那樣更香；

9. 平底鍋中小火，每面煎個1-2分鐘，翻面，可以用鏟子壓一下，煎的更酥脆（如果你有烤箱的話，200度上下火烤18分鐘就好了）；

10. 10.撈出控油，一定要趁熱吃！豬肉榨菜餡味道很足，滿口都是肉香，太滿足了。其實，只要每天都有好吃的，我可以宅到明年過年，哈哈。