泡菜鮮肉鍋盔

前兩天做了一款卡仕達麪包，教大家安排過年期間的早餐，誰知道有人說麪包太難，還有人說材料難搞。實在沒辦法，那咱們來一款更傳統更家常的泡菜鮮肉鍋盔吧。

用料  

泡菜鮮肉鍋盔的做法  

1. 190g清水，加3g乾酵母，再加260g中筋麪粉。

2. 廚師機4檔先攪拌3分鐘，如果沒有廚師機手揉也行，這裏對面團出筋要求並不高。

3. 當面團成團，且看不到乾粉時，我們用剪刀將麪糰剪成小塊。

4. 然後加入10g玉米油，當然，大豆油和葵花籽油也可以。

5. 繼續用4檔攪拌5分鐘，至麪糰光潔有彈性。

6. 蓋保鮮膜28度發酵1小時，至體積約兩倍大。

7. 拽幹水分後的泡菜約50g。

8. 把泡菜剪碎，除了泡菜你也可以用梅乾菜和榨菜。

9. 200g七瘦三肥的肉泥加3g細砂糖、10g生抽、3g老抽、5g香辣粉、10g香油，最後加入泡菜。

10. 將肉餡拌勻即可，肉餡調味你可以根據自己喜好來，例如再加點蠔油，或者把香辣粉換成沙爹粉。

11. 手掌和桌面抹一些油，取出發酵好的麪糰，撐長後按55g切成8份。

12. 將麪糰拍扁，中間放入30g肉餡。

13. 然後包緊收口，這裏手法沒什麼講究，反正收口也是朝下的。

14. 擀麪杖上也抹一些油，然後將餅胚擀成牛舌狀。

15. 放在烤盤上，表面撒白芝麻。

16. 送入提前預熱好的烤箱，200度烤15分鐘，至表面上色即可。

17. 泡菜鮮肉鍋盔就做好了！

小貼士

1、如何儲存呢？

烤好的鍋盔，冷卻後可以密封冷凍儲存10天，吃的時候拿出來提前解凍，然後用烤箱150度復烤5分鐘，或者用微波爐叮2分鐘即可，口感就跟剛出爐差不多。

2、剪碎麪糰有什麼用？

中途剪碎一次麪糰，可以更容易把麪糰攪光滑，而且後油法更容易融合，否則攪了半天油還附在麪糰表面。這一招，大家在做麪包的時候也可以用到哦！