回鍋肉鍋盔
用料
豬五花(帶皮) | 500左右 |
青蒜苗 | 一把 |
蔥姜 | 適量 |
豆豉 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
鍋盔 | |
麪粉 | 200g左右 |
純淨水 | 適量 |
玉米油 | 適量 |
黑白芝麻 | 適量 |
回鍋肉鍋盔的做法
冷水入鍋,放入一整塊豬五花,蔥結,薑片5片,料酒適量,開小火煮至15min左右,五花肉7成熟.
煮好五花肉放涼切成薄片,青蒜苗切段,薑切片.
鍋內入油,下豆豉煸炒出香味.
下郫縣豆瓣醬,繼續煸炒出香味.
下入五花肉片,薑片,不斷的翻炒,使之與料充分接觸,炒均勻.
3min待五花肉基本熟了,下入青蒜苗段,翻炒均勻,放入鹽,適量糖,生抽、老抽各一湯匙,注意一定要嘗一下味道哦,郫縣豆瓣還是會鹹一些呢.翻炒大約2min左右,出鍋.
準備100g麪粉加入冷純淨水,和成白麪團.70g麪粉加入玉米油,只加玉米油哦,和成油麪團.
白麪團任意分成幾份(如果你想做大一點的餅,這個分量可以分成4份,小一點的可以分成8份左右),同樣油麪團也分成同等的份數.將分好的白麪團擀成長條狀,一點點加入油麪團,如圖的樣子.
捲起來如圖,將卷好後的面再擀成長條狀,這時油麪已經被白麪包裹住啦.長條狀再捲起.這次不用加油麪,直接捲起來就好了.
在卷好的封口處用油麪封住,然後對摺,擀成圓形.
如圖的樣子,可以在表面撒上黑芝麻.
平底鍋小火,不放油,直接將餅放入,攤熟,注意翻面哦.
攤好的餅子,中間劃開一個口子,夾入炒好的回鍋肉.
簡直好吃的不像話…
小貼士
1回鍋肉一定要買豬五花哦,肥可以稍微多一點點的,要帶皮哦.
2五花肉要煮至7成熟,切記.
3翻炒放調料的同時要嘗,因爲郫縣豆瓣醬有一些些鹹,比較難控制鹽的多少.
4油麪可以比白麪稍微少一些,捲起來對着這些動作主要是叫白麪、油麪充分混合.
5攤餅子的時候不用放油哦,一定小火直接攤就可以,入果你喜歡吃特別脆的,建議攤薄薄的小餅子.
6餅子就是脆脆的口感,加入回鍋肉的油爆爆香,簡直不要太好吃啦.
PS餅子是跟一位律師好友學的,在她們老家樂山用來夾粉蒸肉,一些蔬菜絲,我改良用了回鍋肉,相信喜肉的你絕對會愛…上…它