此鍋盔非彼鍋盔——四川白麪鍋盔（空心夾饃）

某次和外地朋友聊天，才知道全國的鍋盔差別大了去了，根本不是像雲吞，抄手，餛飩一樣只是名稱不一致，大體形狀還是相似的，此鍋盔非彼鍋盔。四川人公認的鍋盔就是燙麪加發面的麪餅，白麪鍋盔多是空心的，鬆泡而有嚼勁，從中切開可夾一切😂，白麪鍋盔夾滷肉，夾麻辣大頭菜絲，夾涼拌三絲等都是很受歡迎的小吃。

用料  

此鍋盔非彼鍋盔——四川白麪鍋盔（空心夾饃）的做法  

1. 將中筋麪粉分爲50克和200克各一份，準備100克清水，1.5克低糖即發乾酵母，5克細砂糖，45克開水和2克玉米油混合。將50克中筋麪粉過篩在案板上，開個小面窩，中間加入45克開水和2克玉米油，用擀麪棍快速和成燙麪麪糰，無干粉即可，無須光滑，攤開晾冷備用。

2. 將200克中筋麪粉另開一面窩，面窩中加入100克清水，1.5克酵母，5克白砂糖，先用水把酵母和白砂糖溶化後，用面板慢慢撥入麪粉，抄拌均勻至無干粉，加入晾冷的燙麪麪糰，一起和成面光手光案板光的“三光“麪糰，蓋上料理盆，室溫餳發三十分鐘左右。（室溫過低需置於溫暖密閉空間中餳發）。

3. 麪糰無須發足，稍稍起發後，立刻搓條下劑，分爲四個，每個約重98克左右的的面劑，把每個面劑轉圈摺疊反覆揉至上勁光滑，表面撒上少許乾麪粉備用。

4. 將每個面劑收口朝上按扁，一橫一豎擀開後翻面再擀成邊緣厚中間薄的圓形麪餅，擀圓時擀麪棍不要超過麪皮邊緣，這樣才能邊緣稍厚中間稍薄。

5. 上火200℃，下火220℃預熱烤箱。平底鍋薄薄刷或噴點油，上火燒熱後將鍋盔生胚逐一烙至兩面微黃，表皮稍硬後取出放於烤盤中。（使用兩面加熱的電餅鐺更方便快捷一點）。

6. 將鍋盔放入預熱好的烤箱，上火200℃，下火220℃，兩面各烤10-12分鐘，合計的25分鐘，烤至鍋盔皮硬鼓脹即可。

7. 鍋盔冷卻至不燙手後，用刀從中對半切開，可夾食各種小菜滷味涼拌菜等。幹香回甜，鬆軟筋道而有嚼勁。

小貼士

大多數的發酵麪糰製品都要發足，且發好不宜再揉，因爲發酵麪糰大多要求暄軟泡嫩，但鍋盔麪糰用的是80%嫩酵面加20%燙麪製作，不但乾酵母用量相對較少，餳發時間也相對較短，目的是使成品相對死麪製品鬆軟易嚼一點，並不要求膨脹很多，反而需要表皮稍硬一點筋道一點，口感幹香回甜，所以下劑後要反覆揉“熟”，使麪糰上勁光滑。
白麪鍋盔在四川一般是作爲夾食麪餅使用的，需要刀切剖開，所以擀制面餅的時候，不同於常規的中間厚邊緣薄，反而是邊緣稍厚中間稍薄，有利於麪餅烘烤時受熱中心膨脹形成空心，便於下刀剖切，以及預防夾食時滴漏。
家庭製作沒有專用的鍋盔烘爐，不能立體地同時雙面加熱。所以只能先用平底鍋或電餅鐺把鍋盔表皮稍烙一下，使水分發散一些，表皮稍硬再放入烤箱兩面翻烤烤熟，所以成品色澤差一點，形成空心也不太明顯，但是口感還是不錯的。