鍋盔餅
一半發麪,一半死麪,做了陝西鍋盔。
兩面是酥脆的鍋巴,中間是柔軟而厚實的瓤!還有芝麻的香氣,好吃好吃!
用料
發麪 | |
麪粉 | 120克 |
酵母粉 | 2克 |
水 | 60克 |
死麪 | |
麪粉 | 100克 |
水 | 50克 |
鍋盔餅的做法
揉一個死麪團,揉至光滑就行。蓋上保鮮膜。
再揉一個發麪團。這幾天熱了,感覺邊揉邊有點發酵了。
發麪團在密封容器裏發酵至二倍大,內部呈蜂窩狀即可。
將二個麪糰混合在一起,揉均勻。
擀成長片,撒上椒鹽粉。
將面片這樣擺放
左邊三分之一處往中間折
右邊三分之一處往中間折
下分三分之一處往上折
上方三分之一處往下折
然後再擀成長方形,反覆上面的摺疊。
如此操作2-3次,這樣做出來的就有層次了。最後把麪糰擀成這樣厚度的,大概2釐米厚。
側面看看
用叉子在表面戳洞,防止一會煎的時候鼓的太高。
表面抹一層水,撒上多多的芝麻,用擀麪杖輕輕擀一下,讓芝麻粘的更緊。
鑄鐵鍋燒熱,加一丟丟底油,把麪糰放進去,開最小火,煎至金黃,加2勺水,蓋上鍋蓋,產生的蒸汽讓餅快速的熟。
然後翻面,煎至金黃。可以經過2-3次這樣的翻面煎,讓上色更好看。
出鍋後,切塊。
兩面是酥脆的鍋巴,中間是柔軟而厚實的瓤!還有芝麻的香氣,好吃好吃!
夾上菜也好吃。我夾的是青椒炒牛肉。