梅菜鍋盔

梅菜，始終與五花肉不離不棄終成就梅菜扣肉這道名菜。記憶中梅菜也沒有其它更出色的單品，離開了油潤的滋養，梅菜本身寡淡而無味。獨獨和五花肉一起調和上生抽老抽冰糖，就能激發出那種獨特低調綿延不絕的沉沉的木香，不張揚、不奢華，極其親和。
如今，這道親切的梅菜香卻悄然飄蕩在進階百貨店的food court 裏。尋香而去，發現了阿甘，結合了東南部的梅乾菜和大西北的鍋盔，把相隔幾千公里的民俗特色揉捏一起....美食，不可辜負。

用料  

梅菜鍋盔的做法  

1. 麪粉加蛋，一調味勺鹽攪勻。

2. 成條、片、塊狀就可以用手揉了。

3. 揉個20～30下，基本沒散粉，麪糰比較光也不粘手，蒙上保鮮膜或蓋個鍋蓋靜置半小時、一小時隨意，等待時間做其他準備。面軟一點沒事，等會揉起來容易。

4. 把事先浸泡30分鐘的梅菜洗淨切碎，和上肉糜倒入油鍋裏煸炒，放生抽老抽冰糖調味（與梅菜扣肉調味差不多）。放少量水（不要鍋幹了就行，餡料不能太溼）煮5-6分鐘，收幹（不要有汁），盛入盤中再拌入2勺食用油（喜歡豬油的也可以）冷卻。

5. 醒過的麪糰比之前好揉很多，揉個幾分鐘後分成雙份（4個、6個或8個劑子）。擀麪皮，超級大的餃子皮2個（正好配烤餅的鍋底大小）。麪糰軟的話，擀皮的時候桌面要撒乾粉。

6. 舀滿滿3勺梅菜肉糜餡在一張麪皮上。

7. 將另一張餅皮蓋上，兩面翻面輕輕地擀薄，小心要薄而不破皮。我試過包成包子形再擀薄，很容易破皮，所以靈活運用這種意大利餃子的製作方法。真的破了也沒關係，繼續烤就行。

8. 把四邊捏緊。

9. 切掉多餘的面修形。

10. 放入電餅鐺，上下火，非常快，2分鐘。電餅鐺恆溫，所以不會烤過頭，想更香脆些，可以烤2次。鍋底可以刷油也可不刷油。

11. 撕開一角。今天忘了上分切圖，明天補上。明天鞏固手藝😄

12. 鍋底刷油，烤兩遍，餅皮更香脆👍

13. 今天早餐再上一份，餡料更多。

小貼士

如果會包成包子再擀薄的話，周圍那圈會有餡兒，味道更佳。
餡兒的味道可以調的濃些。