梅菜乾鍋盔
最近阿濤岳父身體抱恙,我媳婦回去照顧,她把欣欣帶走,留下萌萌跟我相依爲命,演了一出爸爸去哪兒。
萌萌當然不會嫌棄我,但她更依戀媽媽,所以要分開幾天,她直接就哭成了淚人兒,於是我使出了樂不思蜀這一招,每天帶萌萌出去吃,她最喜歡的壽司、披薩、麥當勞輪着來。然後又恰逢六一,還帶她出去買禮物,這麼一套下來,你懂得~
其實吧,能用(小)錢擺平的事兒,那都不叫事兒,可最難的莫過於給女孩子扎頭髮,別說她媽媽平時扎得眼花繚亂的辮子,到我手上就連一條馬尾都扎不住,抓住了這一把,那裏又跑出一縷。我想了想,湊合下行了,又沒到嫁人的年紀,搞這麼精緻幹啥,上學不遲到纔是正事兒,趕緊走吧!
用料
份量:6塊 | |
麪糰: | |
高筋麪粉 300g | |
鹽 3g | |
清水 195g | |
內餡: | |
梅乾菜 30g | |
五花肉 200g | |
老抽 6g | |
生抽 10g | |
蠔油 6g | |
料酒 5g | |
鹽 3g | |
黑胡椒粉 適量 | |
食用油 適量 | |
清水 適量 | |
白芝麻 適量 |
梅菜幹鍋盔的做法
300g高筋麪粉加3g鹽,再加195g清水。
先用筷子攪拌成絮狀。
再上手揉至無干粉狀態,表面不是非常光滑也不要緊,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘,經過靜置水合作用,麪糰筋性會增強,分割整形時就會更加光滑的。
30g梅菜乾用溫水浸泡半小時,便於泡發和洗出灰塵雜質。
200g五花肉去皮,剁成肉泥。如果圖省事兒,直接從市場買肉餡回來也行。
肉餡加6g老抽、10g生抽、6g蠔油、5g料酒、3g鹽以及適量黑胡椒粉。
將梅菜乾撈出拽幹,放入肉餡裏。
把肉餡攪拌均勻待用。
將麪糰平均分割成6份。
取相對光滑面向外,將四周向底部收攏捏緊。
將麪糰放在刷了油的烤盤上,再把麪糰表面刷一些油。
蓋保鮮膜鬆弛1小時。給麪糰刷油松弛,可以讓麪糰非常柔軟,擀制時具有良好的延展性,不會破皮。
取出麪糰收口朝上,用擀麪杖擀成圓形,四周薄中間厚,這樣包制時不容易破皮露餡。
取45g梅菜乾肉餡,放在餅皮中間。
像包包子一樣收口。
最後捏緊纔不會露餡。
輕推擀麪杖,將餅胚擀成橢圓形。由於梅菜乾肉餡不是順滑的,所以不要來回強推擀麪杖,否則餡料分佈不均勻,容易破皮露餡。
將餅胚轉移到墊着油紙的烤盤上,噴少許清水。
均勻撒一些白芝麻。
送入提前預熱好的烤箱中層,上下火220度烤15分鐘左右,至表面充分上色,水分烘乾即可出爐。
梅菜乾鍋盔就做好了。
小貼士
1、我不會揉麪怎麼辦?
這款餅對揉麪的要求真的不高,你不需要揉出膜,只要鬆弛不偷懶省時間,麪糰經過水合作用會形成麪筋,就會很聽話,很好操作。
2、五花肉要幾肥幾瘦?
我用的五花肉肥瘦是五五開的,當然你可以根據自己喜好進行調整,比如七瘦三肥。
3、沒有高筋麪粉可以嗎?
出門左拐超市買一包吧。高筋麪粉蛋白質含量高,其小麥蛋白質可以形成麪筋,穩穩包住內餡,而且用高筋麪粉,鍋盔的口感纔會更香脆哦!
4、用煎鍋能做嗎?
可以啊,平底鍋抹少許油,小火加熱,直到將兩面煎至金黃即可,不過要論口感的香脆度,肯定烤箱更勝一籌了。
5、電餅鐺和空氣炸鍋可以做嗎?
也可以啊,不過電餅鐺和空氣炸鍋,一次差不多隻能做一個,比較慢就是了。