南方妹子的新手《傳統陝西肉夾饃》

從來沒有做過麪食的南方妹子，這次來做陝西的小吃，肉夾饃。
對於麪食，南方妹子確實不那麼在行，可以肉食還是相當不錯的，比如肉夾饃裏面包的肉，做出來味道不要太好。

南方妹子做麪食，就是感覺不到揉麪到什麼程度較合適，像我北方的朋友，揉麪根本就不會在乎放了多少ml的水，是邊揉邊加，不管是面還是水還是酵母，都沒有量化，全部都是憑感覺。而我們在做麪食的時候，喜歡量化，把麪粉多少酵母都少，克數都要很準確的，反而這樣越做不出好的麪食。
揉麪在於手感，多實踐實踐就知道了，水一定要慢慢加，不是全部一起倒進去。

做這個肉夾饃，小美去找了很多的方子，又是酵母、有是泡打粉、又是小蘇打、又是鹼的，昏了!昏了，咋這麼複雜。爲了搞清楚他們分別的作用，找了好多的資料，最後決定只放酵母就夠了，在傳統的肉夾饃裏面，傳統的陝西做法，應該也不會放那麼多的東西，那個時候條件也不允許的呀！！

看到路邊的投肉夾饃，有時間總會買一個來吃吃，對於這種小吃，有不知道能繼承多久。
等小美以後有能力了，尋遍全國特色路邊小吃，記錄下他們的故事。若干年以後也不至於只存在回憶裏。

確實也有連鎖的小吃店，也不知是心裏作祟還是怎麼的，總覺得味道不是那麼喜愛。
可能這種小吃要在路邊，我們纔會覺得美味。

現在越來越注重衛生，想吃又不能去隨便買，自己動手是最好不過的了，有些東西並沒有那麼難，難的是沒有動手做之前。

中國菜，分了很多菜系，但有很多東西是想通的，我想很多年以後，只有中國菜這一個菜系了，全國的菜都綜合在一起了，這是必然趨勢吧！

所有的人都在無形改變着，尋找着屬於自己的味道。

當肉夾饃做好之後，馬上感嘆！這是吃過最好吃的肉夾饃，咬一口肉汁就順着手流下來，趕緊去找個盤子接着吃。

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香料（姜、蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒）
調料（老抽、醬油、冰糖、鹽）

用料  

南方妹子的新手《傳統陝西肉夾饃》的做法  

1. 肉做法：五花肉切小段，在沸水中煮出浮沫，撈出肉備用。

2. 把所有香料準備好備用，香料（姜、蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒）。

3. 我是用的電高壓鍋燜肉，所以肉去浮沫之後放在電高壓鍋的內膽裏，然後放入香料、並加入調料（老抽、醬油、冰糖、鹽）。在鍋中注入與肉齊平的清水。

4. 電高壓鍋按牛肉牛腩功能鍵（沒有這個功能的選時間較久的功能），然後等待美味。

5. 電高壓鍋跳至保溫模式後，拔電等待鍋裏溫度降低，倒出肉在炒鍋中，開中火繼續熬煮，我加了幾個雞蛋進去，想吃滷蛋了。

6. 熬至鍋中的水剩一半爲止。

7. 白吉饃做法：麪粉500克，酵母5克，放在大碗中，250ml的溫水慢慢加在碗中，用筷子攪拌成須裝（這裏沒有加到250ml的水)。

8. 用手揉麪至表面光滑蓋上保鮮膜，發酵至1倍大即可，（揉麪要慢慢加水一邊揉一邊加）。

9. 面發酵好以後，繼續揉，把面裏面的空氣排除，手能明顯感覺到麪糰的柔軟，然後分成直徑5釐米左右的麪糰（手握雞蛋的大小）。在麪糰上刷一層油，然後搓成長條，擀成片狀。

10. 把面片捲起來，垂直用手掌壓下去，再用擀麪杖擀平，白吉饃胚就做好了

11. （做好的饃胚鬆弛5-10分鐘，鬆弛時間根據天氣的溫度來定，夏天就鬆弛5分鐘，冬天10分鐘）。

12. 熱鍋，不需要放油，先是大火燒至鍋熱，然後放入白吉饃，轉中火，慢慢煎至兩面微焦即可。

13. 前面的準備，就是爲了這一刻的到來。
    
    用料：肉汁、白吉饃、生菜（青椒、香菜）
    
    做法：肉取一些出來，剁爛，生菜切細與肉混合。

14. 白吉饃切開（不要切斷），放入調好的肉和青菜，即可享用啦。

15. 小美比較愛吃生菜，所以放生菜。原始的肉夾饃應該是放得青椒，那種不辣的青椒，香菜是近代人自己改編的吧！
    我用500克（1斤）麪粉做了11個白吉饃。
    先做肉還是先做饃這個請隨意哈，我是同時進行的，我把肉在鍋裏燉了，就開始做白吉饃。

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小貼士

肉汁小貼士：
1、關於香料家裏有什麼就放什麼，能放就放進去，但是大蔥建議不要省。
2、調料的量，根據肉的量來定，我這個老抽2勺、醬油2勺，勺子是一般喝湯的白勺。冰糖不要放太多，幾小顆就行。
3、如果沒有電高壓鍋的，直接在竈臺上燜，時間至少是2小時以上。
4、我在換鍋之後，加了幾個雞蛋進去，剛好可以吃滷蛋。
5、在買肉的時候，建議買肥肉偏多的肉，煮主來不膩的，親們請放心。
6、在白吉饃還未做好之前，肉要一直處於保溫狀態，不然肉涼了，豬油會凝固的。
7、香料我用蒸布包起來的，這個請隨意。

白吉饃小貼士：
1、用溫水是因爲酵母在既定的溫度裏面，纔會發生反應，如果是夏天用清水就可以了，我做這個的時候，室溫還不是很暖和。
2、關於揉麪的水量，親慢慢的添加，如果覺得250ml的水不夠，可再添加的。
3、關於發酵，不用發酵至2倍大，1倍大的就足夠了，原因嘛！！忘記了。
4、長條搓得越長，擀扁後卷出來的褶皺越多。
5、煎的時候，一定要中火，不然表面是好了，裏面還沒熟呢，一定不要用鏟子去壓餅，還有要記得翻面。

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