四川涼菜紅油
這道菜是可以用於口水雞，蒜泥白肉，夫妻肺片等四川涼菜口味的基礎紅油，實際上每家店的紅油都可以稱之爲鎮店之寶。我這裏分享一個家庭版比較簡單的做法。這裏使用三種不同辣椒，成都二荊條主要是香，貴州子彈頭增加辣度和紅亮...
四川黃涼粉
用料豌豆澱粉40克豌豆200克鹽5克清水1050克調味醬生粉（土豆澱粉）10克鹽10克海鮮醬1勺清水250克老抽（調色）1勺調料辣椒油2勺調味醬2勺味精適量雞精適量花椒麪適量熟芝麻適量花生碎適量蔥花適量四川黃涼粉的做法稱200克大白...
四川涼麪
用料麪條3份黃瓜1根綠豆芽隨意辣椒油呃就是下面說的油潑辣子醬油適量糖多放纔好吃醋少許花椒麪根據喜好味精1/3勺生抽2湯勺蠔油1湯勺麻油根據喜好油潑辣子根據喜好開水適量蒸魚豉油2湯勺四川涼麪的做法下面條調汁...
四川油潑/紅油辣子
以下用料均適量，根據自己做多少配比。辣椒麪去調料鋪稱就行，有香的和辣的，每樣都來點混合更好吃，給老闆說要做辣椒油用，老闆一般會在辣椒麪裏面加芝麻。用料辣椒麪花椒麪花椒粒八角個香葉片芝麻克桂皮塊姜酸小蔥菜籽油/調...
四川紅油辣子
這款紅油辣子製作出來非常的香，可以用來吃粉，拌麪，拌涼菜，拌滷菜等等用料重慶朝天椒100克四川二荊條100克貴州子彈頭100克蒜末40克十三香30克味極鮮120克菜籽油1500克薑片70克洋蔥80克小蔥50克紫草10克八角8克桂皮5克香果...
四川兒菜（紅油泡菜版）
家裏老人退休了閒不住，回老家養老的同時圍了一個小菜園😂這個季節種的兒菜長的太好了，趁着學校還沒收假～～我這個蔬菜狂熱愛吃者來幫他們盤一盤😋用料兒菜整顆2顆食用鹽適量辣椒油1勺雞精1勺花椒麪（茂汶花椒）1/3勺四川兒菜（紅...
【四川涼拌菜】紅油兔丁/雞丁/牛肉
本次食譜，主要介紹涼拌菜的味道調配，至於涼拌的具體是啥，隨您喜好。川菜的講究多是在食材和辣椒的使用方式上，不同的辣椒有不同的作用：負責辣，負責香，學問超多。封面：用料小米辣朝天椒（幹）花椒薑末蒜末蔥切段豆豉鹽，胡椒，味精，白糖...
四川涼拌雞
用料土雞半隻白糖適量花椒麪適量鹽適量生抽適量老乾媽適量辣椒油適量香油適量蒜適量蔥花適量筍絲適量白芝麻適量四川涼拌雞的做法第一步，雞切成小塊，放水煮熟，可放入幾片姜及滴兩滴醋去腥味。把雞塊撈出，根據個人口味依次...
四川紅油—涼菜靈魂
想吃串串香嗎？……紅油想吃口水雞嗎？……紅油想吃酸辣粉嗎？……紅油冰箱裏有一瓶紅油，什麼食材都可以成爲美食！！家裏一定要有一瓶紅油！制紅油很簡單，只是要一點點功夫把各種香料預備好，紅油的香都是來源於這些香料。現在開始吧...
四川涼糕
Hello~我是蓉兒！我們來做四川宜賓特色小吃【涼糕】，有人說用冰粉粉做冰粉和用涼糕粉做涼糕都是屬於作弊，你們怎麼看呢？涼糕口感軟糯帶有絲絲Q彈，配上紅糖，完美極了！用料清水200毫升粘米粉160克食用石灰20克糯米粉40克水600克...
四川（老成都）紅油涼麪
自制的油潑辣子配上麻醬、醬油、白糖，調成汁子，淋在伴着清爽豆芽菜的面上，再鋪上一層紅油肉燥，撒上花椒麪、蔥花。。。。。。這感覺，就像窗外襲來的一陣熱浪，爽啊~~~~用料豬肉糜30克麪條100克幹辣椒20枚+3枚（分開）花椒粒1湯匙...
四川紅油
記錄自己學過的用料菜籽油500克二荊條幹辣椒50克朝天椒幹辣椒50克蔥薑汁30克鹽2剋核桃1個花椒2克香葉3片草果1個八角2個桂皮1小塊蔥薑蒜適量四川紅油的做法兩種辣椒在鍋中炒至微幹後取出打碎或搗碎備用大碗內放辣椒碎...
四川涼粉
用料辣椒油3勺味精適量鹽適量花椒適量姜適量蔥花適量醬油適量醋適量四川涼粉的做法一次性杯子裝1杯豌豆澱粉(可以用吃飯的小碗。以下同理)1.先取1杯粉，1杯涼水，調成稀糊。呈牛奶狀。2.鍋裏倒入4-5杯水，燒開，將稀糊倒入鍋...
涼拌香菜。四川口味。
香菜可以預防感冒，利尿通便。孕婦要少吃。用料香菜。按量選擇。小紅椒。按量選擇。老薑按量選擇。紅蒜2個。細白糖。按量選擇。醋按量選擇。生抽。鹽。涼拌香菜。四川口味。的做法將香菜用水洗乾淨，放一邊，把姜蒜，辣椒，切...
四川涼皮
家裏吃着好放心！頭天晚上洗好面，第二天來蒸！麪粉，白水，酵母，蒜泥，豆芽，黃瓜，兩個鐵盤子，花椒油，辣椒醬用料小麥麪粉200g酵母4g涼水適量鹽少許豆芽100g看個人喜好黃瓜適量辣椒醬適量四川涼皮的做法把麪粉，酵母，鹽，混合一起，揉成麪糰。...
四川涼糕
北方很少有想吃的時候自己動手，豐衣足食每年做每年忘，記錄一下，下次做方便查詢用料紅糖克水克涼糕粉四川涼糕的做法紅糖，涼糕粉備好100克涼糕粉➕200克水攪拌均勻靜置30分鐘，如圖煮開的水先倒一半到涼糕中，攪拌均勻，之後將攪...
微涼小飯桌—四川紅油辣椒
四川話叫"熟油海椒"紅亮亮，香辣無比的紅油就像川菜的靈魂之一，涼拌菜，小面，抄手等等很多四川菜都離不開它。一勺紅油澆下去，連跳水泡菜都香豔起來。說到製作方法，每家每戶也都有獨門祕笈，或許我的做法不是最正宗的，但是我從小...
四川翻砂紅糖涼糕🍮
四川夏天的甜品少不了冰粉和涼糕，最簡單的紅糖涼糕，兒時的記憶。用料涼糕粉100g水1240克水21120克四川翻砂紅糖涼糕🍮的做法將100g涼糕粉和水1，混合均勻。像衝奶粉那樣。鍋裏倒入水2，燒開，緩緩倒入調好的涼糕液，邊倒邊攪勻...
四川熱涼粉
同事做的涼粉，加班沒空弄來吃。我做的基本四個人吃差不多。飯量大就多做唄。四川熱涼粉，記得最清楚的一次就是在沱江河邊吃了😑已經是十多年前的事，做之前跟老媽對了下流程，大概寫在下面了慢慢看哈，調味靠自個，只可意會不可...
四川涼拌麪
用料麪條1份（我只買了1元）芝麻油小半勺花椒粉適量蒜泥一勺生抽一勺醋一勺小米辣一個醬油半勺鹽適量克香菜適量雞絲青瓜青椒我做涼拌菜順便放下去的哈。四川涼拌麪的做法過程忘記詳細的。就是什麼那些調料放盤子裏…淋上...
四川涼麪【附複製紅醬油配方】
家鄉的美食可以穿越時空。食材是味道的載體，味道是文化的積累。小時候，媽媽在家裏做給我解饞，也可以當飯吃。現在有時間就慢慢把這些味道找回來，留下去。文末有複製紅醬油做法。配料表我寫的大概是一碗的比例，可以自己根據...
四川紅油涼麪（麪條筋道祕方）
家鄉人一到夏天就離不開涼麪。小到在校門口買2元一碗的小學生，大到成年人那難捨的一口涼麪下稀飯，再加上點小菜像酸菜炒胡豆，鹹鴨蛋，一頓夏夜晚餐就巴適慘了。一碗涼麪好不好吃主要還是看紅油香不香，花椒可以用花椒麪，不過...
四川滷菜店版紅油辣子辣椒油
這個紅油辣子是我在成都滷菜店學來的，現在分享給大家。如果覺得做完的紅油辣子不夠香，可以全部用菜籽油，香料翻倍！加部分色拉油就是爲了降低些成本。用料調和型菜籽油50斤（純菜籽油60%+大豆色拉油40%）辣椒麪（二荊條，子彈頭，燈...
熟油辣椒 （四川涼菜伴侶）
熟油辣椒是很多四川涼菜（如涼麪、口水雞等）的必備材料。本配方以美式廚房常見原料和計量單位爲準，有些原料和做法可能和國內正宗做法有出入。但是考慮到在異鄉，原料獲取難度較大，能用本地原料做出儘可能正宗的川味，已經足以...
川味紅油 川味涼菜的靈魂
提起川菜，大家可能第一反應是辣，川菜的確非常善於使用辣椒，但川菜取的是辣椒的色與香，辣只是作爲配角來烘托色與香。川菜在口味上非常講究，有許多味型，譬如魚香味兒，糖醋味兒，當然，還有一個極其有特色的紅油味兒。紅油味兒是川...