墨西哥辣燉牛肉醬 Chili Con Carne

美劇或電影裏常看到的一道菜。做起來意外的簡單。只是比較耗時間而已～正常要用兩三種不同的墨西哥煙燻辣椒幹，煮軟了打成泥。煙燻辣椒幹不好買，用新鮮辣椒代替也能做出好味道。

用料  

墨西哥辣燉牛肉醬 Chili Con Carne的做法  

1. 牛肉切拇指節那麼大的小塊，吸乾血水。半顆洋蔥和三瓣蒜切末備用。

2. 熱鍋下牛肉大火煎。鋪均勻，不需要翻動。煎沒多久會出水，不用管它，繼續煎。煎到油重新恢復清亮，牛肉表面微焦。

3. 下洋蔥和蒜，翻炒均勻，炒至洋蔥微微透明。

4. 下番茄膏，炒勻。

5. 炒至番茄膏均勻附着在牛肉上，且眼看着就要糊底的時候，倒入開水，刮乾淨鍋底，燉個一兩分鐘。

6. 轉移到高壓鍋，壓半小時，備用。

7. 紅甜椒在火上烤黑表皮。

8. 錫紙包住燜個十分鐘。

9. 壓牛肉燜甜椒的時候，把半顆洋蔥切末，三瓣蒜切末，三根紅辣椒切末。準備好番茄罐頭。

10. 三根牛肉香腸去除腸衣，熱鍋不需要放油，肉餡下鍋翻炒。一樣是炒到出油且肉的表面微焦。

11. 下洋蔥末蒜末辣椒末，翻炒至洋蔥變色透明。

12. 茄子去皮切丁下鍋，下番茄罐頭和chili調味粉。炒勻。

13. 燜好的甜椒用廚房紙巾輕鬆擦掉表面黑皮。不要衝水。不要衝水。不要衝水。

14. 去籽切丁。

15. 下鍋。再加三塊黑巧。

16. 把剛壓好的牛肉湯倒進鍋子，加入一杯威士忌。

17. 香葉、黑糖、煙燻甜椒粉。拌勻小火燉半小時收汁。

18. 做個牛油果醬。一個很熟的牛油果，叉子碾碎。加墨西哥青辣椒末、紅辣椒末、洋蔥末希臘酸奶、四分之一顆青檸汁、適量鹽。拌勻。

19. 醬紫。

20. 燉好收汁後挑出香葉，篩入小半勺麪粉拌勻增稠，就可以關火了。

21. 配米飯擺盤上桌。嗒噠～

小貼士

1、全程要麼大火炒要麼小火燉，沒有火候要求。就是各種切末麻煩點。燉的時間久一點。其實還是很簡單的。
2、也可以在最後十分鐘倒進去一罐豆子罐頭。因爲是熟的，所以不需要久燉。
3、加黑巧可以增加香味層次，跟日式咖喱加黑巧一個道理。
4、甜椒燒黑後不要衝水。不然煙燻的味道就跑掉了。廚房紙一擦就脫皮，比手剝要快。如果不好擦，說明表皮沒燒透。
5、肉類是牛肉塊和牛肉餡的混合，口感更豐富，牛肉餡用香腸剝出來也可以，用單純的牛肉餡可以，想要味道更豐富，用chorizo辣香腸更好。唯獨不要用那種裏面是牛肉泥的廉價香腸。肉餡和肉泥差別還是很大的。
6、一般成菜出鍋是褐色，因爲那幾種墨西哥煙燻辣椒幹很黑的。用新鮮辣椒和番茄出來顏色偏紅，作爲中國人，可以加老抽調色啊～
7、配米飯配麪包，或者夾taco都可以～