軟糖(焦糖榴蓮味)
這個軟糖屬於隨機作品,起因是終於到了20斤麪粉,於是用了300克洗了一次面,分離出一小團麪筋和一碗水澱粉,這個水澱粉(小麥澱粉)三分之一做了炒涼粉、三分之一加糯米粉做了酒釀餅,還剩三分之一就做個軟糖吧
但是家裏沒有果汁,只有兩顆榴蓮軟糖,沒錯就是兩顆,多一顆都沒有,拿它提香了
沒有加麥芽糖漿
用料
水澱粉 | 約100克 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 40克 |
後加水 | 150克 |
榴蓮軟糖 | 2顆 |
軟糖(焦糖榴蓮味)的做法
熬焦糖:鍋中倒入白砂糖和水
熬至焦糖色(注意及時轉小火,圖中狀態還沒有熬好,差不多是裹糖葫蘆的狀態)再加入100克左右水(小火,我加的是常溫水,注意防燙防濺),和焦糖混合均勻成焦糖水,這裏需要一點耐心
這是洗面分離出來的水澱粉(小麥澱粉)
倒入鍋裏的焦糖水中,轉中大火,兩顆榴蓮軟糖也加進去
不停攪拌,很快變粘稠
這個狀態關火
準備模具:烤盤裏鋪硅油紙
趁熱將鍋中軟糖倒入模具中
上面也鋪硅油紙整形
涼透後揭開硅油紙,表面撒一層炒熟的玉米澱粉
翻面,表面撒一層熟玉米澱粉
切小塊,臨時改變主意,加椰蓉和奶粉增香
全部切好,均勻裹上椰蓉、奶粉,找個乾淨容器裝起來
小貼士
不會熬糖的不建議嘗試這款軟糖,可以直接用麥芽糖漿、水、白砂糖、玉米澱粉、食用香精等材料製作
不拉絲,主要爲了消耗洗面分離出來的水澱粉(小麥澱粉)