芝麻軟焦糖

記錄一下自己調試的方子。沒有拍圖。

用料  

芝麻軟焦糖的做法  

1. 砂糖、海藻糖平鋪在水飴上，鍋邊一圈倒水

2. 煮糖期間不攪拌，煮開後改中小火，熬到168℃。期間奶油加熱後倒入蜂蜜與芝麻醬，一起加熱到60℃。

3. 糖溫到168℃後，奶油混合液分數次倒入。小心熱氣和溢鍋。

4. 奶油全部倒入後，不停攪拌，至116℃，放入黃油和海鹽。

5. 不停攪拌，確保黃油融化。溫度到117℃。入模具。如果要口感硬一些，溫度再高一些。這個可以自行調節。

6. 冷卻後脫模，切塊，包裝。

小貼士

1、油布先鋪在模具裏。
2、熬糖溫度計不要觸碰鍋底。
3、軟糖是冷卻了切，硬糖是趁溫熱的時候切。4、最後一次的溫度越高，糖越硬。