焦糖芝麻奶油卷

香香甜甜。
菜譜裏包含了一些我的心得：成功與失敗的教訓。
可拆分成兩個獨立的菜譜：海綿蛋糕卷、焦糖芝麻（類似於芝麻糖）
三能金色方形烤盤（28*28）。

用料  

焦糖芝麻奶油卷的做法  

1. 先做海綿蛋糕。打蛋盆裏加入雞蛋和白砂糖。打蛋盆坐於50度左右的溫水中（因爲現在是冬天，而且我又在南方……北方的室內與全國的夏天就不用這麼麻煩了），打發雞蛋。打至拉起打蛋器能有小小的山峯出現，不會馬上消失。

2. 分兩次篩入低筋麪粉，每篩一次，用刮刀翻拌均勻。然後倒入酸奶（我用的是莫斯利安，不是非用這種，近似的稠度就可以）翻拌均勻。

3. 準備三張30*30釐米的方形烘焙用紙。圖示爲蛋糕用到的兩張。

4. 在金色烤盤中滴入少量水，儘量刷開至整個盤，然後放上一張紙，用手推一推壓一壓，就能牢固地貼合在烤盤上不移位啦：）

5. 烤箱預熱210度。同時將麪糊從高處倒入烤盤，體驗涓涓細流的流暢感覺。輕震烤盤，使麪糊分佈均勻無氣泡。

6. 烤箱預熱好之後，放入烤盤，烤12分鐘。結束立即取出。面上蓋上另一張紙，然後扣出蛋糕放於操作檯上冷卻。此時蛋糕是底部朝上的。圖是倒扣之前的。兩張紙的作用是保持蛋糕的溼潤。

7. 在烤蛋糕的同時，做焦糖芝麻。小火將芝麻炒熟，盛出放涼。過程中要勤快地炒，要拿出瘦胳膊的決心來！炒熟的標準是不斷有芝麻爆裂，且顏色變爲均勻的淺褐色。

8. 仍舊這口鍋，小火熔化冰糖，並炒成金黃色。不要過頭，如果深褐色了就不好吃了。

9. 倒入芝麻，快速翻拌，讓每一粒芝麻都沾上糖汁，然後關火。

10. 第三張烘焙用紙鋪在操作檯上，倒入芝麻糖。將一半紙折上去蓋住，然後拿擀麪杖擀平。

11. 糖冷卻後，用刀柄隔着紙磕碎成小顆粒。

12. 奶油加糖打發，儘可能打硬些。

13. 此時蛋糕卷應已冷卻，取出，正面朝上，抹上奶油，靠近身邊三分之一不抹。然後撒上芝麻糖粒。

14. 捲起放入冰箱定型。

15. 用麪包刀小心切成兩釐米厚度的卷卷，每切一下要抹乾淨刀。然後美美開吃吧：）

小貼士

1、雖然看着步驟多，其實統籌安排做起來還是挺快的。
2、多餘的芝麻糖收集起來當零食，相當地香啊！