焦糖奶油紅茶蛋糕卷,淡淡茶香+濃郁焦糖奶油
紅茶也能如此內卷!把紅茶捲進蛋糕裏!好吃不膩的伯爵紅茶蛋糕卷,配上濃郁焦糖奶油,清新不膩!淡淡茶香,細膩綿軟的蛋糕卷,入口絲滑,一口停不下來!
焦糖醬自制哦!做奶油夾餡或者抹面包都超讚的!
還等什麼呢?捲起來!
用料
焦糖醬:細砂糖 | 50克 |
清水 | 12克 |
常溫淡奶油 | 50克 |
黃油 | 5克 |
鹽 | 1克 |
蛋糕卷:牛奶 | 55克 |
伯爵紅茶 | 2克 |
玉米油 | 50克 |
低粉 | 50克 |
冷藏雞蛋 | 5個 |
細砂糖 | 50克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
夾餡:淡奶油 | 280克 |
焦糖醬 | 30克 |
細砂糖 | 15克 |
焦糖奶油紅茶蛋糕卷,淡淡茶香+濃郁焦糖奶油的做法
準備蛋糕卷材料。
牛奶+伯爵紅茶粉混合小火煮開後關火,倒入碗中靜置冷卻。
準備焦糖醬材料。
常溫淡奶油隔溫水保持溫熱狀態。細砂糖+水倒入不粘鍋,小火加熱煮至琥珀色。
Tips:一定不能攪拌,會慢慢融化混合。離火分2次倒入淡奶油攪勻,加黃油和鹽,繼續攪勻。倒入乾淨容器密封冷藏。
步驟2煮好的奶茶倒入盆中,加玉米油攪打至混合無油點。
篩入低粉,Z字型混合至無干粉。
放入蛋黃。
拌勻,蛋黃糊成飄帶狀順滑滴落。
預熱烤箱上下180度。冷藏的蛋白加檸檬汁去腥。
低速打至魚眼泡加1/3糖,中速打至細密小泡加1/3糖,打到帶紋路加最後的糖。轉高速打到溼性發泡,轉低速打幾圈整理大氣泡,提起打蛋頭成大彎鉤狀態。
1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中,切拌翻拌手法初步混勻。
倒回蛋白霜中,拌勻後用刮刀將盆邊和盆底,蛋抽沒拌勻的部分再翻拌幾下。
從20釐米高處倒入墊油布的28*28金盤中,晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大氣泡。
放入預熱好的烤箱中層偏下,轉155度烤26分鐘。
淡奶油+糖+焦糖醬,打成8-9分發。裝入裱花袋備用。
烤完取出,振出熱氣。轉移到冷涼架冷涼。蓋上油紙防止表皮被吹乾,微溫後倒扣,撕開底部油布,蓋油紙晾至溫熱。
毛巾面在下,修出斜邊,抹上一層焦糖奶油,尾部薄一些,1/3處堆高。
提起油紙,藉助擀麪杖捲起,卷緊,裹上油紙冷藏30分鐘定型。
定型後裝飾!學會了麼!
最後長這樣!
切塊!
下午茶安排!
小貼士
注意:1、使用的都是不粘鍋!
2、焦糖醬密封冷藏可儲存一週!
3、裝飾用裱花嘴:聖安娜(也可用裱花袋剪口充當裱花嘴)
4、蛋糕卷不裝飾也可。
5、爐溫和時間供參考,可根據自家烤箱微調!