法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER

滿滿的新鮮草莓和濃郁的卡仕達奶油餡完美結合 法國傳統甜品

（八人份 16釐米慕斯圈 6釐米高）

用料  

法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER的做法  

1. 烤箱遇熱 170度
   海綿蛋糕：雞蛋和砂糖隔熱水浴，用打蛋器不停攪拌，加熱至45-50°c後離火繼續打發至冷卻。

2. 將麪粉篩入打發的蛋液中， 用刮刀翻拌 動作迅速輕盈（翻得越慢麪粉越容易結塊）再將一點麪糊放入融化的黃油中 攪拌均勻反倒在麪糊中 翻拌至不見。填到慕斯圈中 入烤箱。中層 30分種

3. 卡仕達黃油餡
   
   牛奶加一半糖燒開；
   蛋黃加砂糖打至發白加入麪粉和玉米粉；
   燒開的牛奶倒一部分在蛋黃糊中 打蛋器攪拌均勻倒回奶鍋，中火不停攪拌至燒開。
   轉移到小盆中，保鮮膜貼着卡仕達醬蓋好冷卻

4. 150克黃油室溫軟化 打至發白順滑 備用

5. 冷卻後的卡仕達醬用打蛋器打至順滑， 一點一點加入黃油。裝入裱花袋備用

6. 糖水：
   
   小鍋中先放水後放砂糖 燒開
   櫻桃酒可以在糖水燒開後馬上加進去， 這樣酒精蒸發保留櫻桃酒香氣；也可以等糖水冷卻後加入，保留酒精和果香

7. 將草莓按大小分類 去蒂 樣子不好看的切小塊 大小適中好看的要貼在蛋糕周圍， 留一些做裝飾

8. 海綿蛋糕烤好後冷卻脫模，切成兩片 底層1釐米，第二篇0.5釐米厚。用小刷子上糖水（我用的是草莓味的糖水 所以有顏色）

9. 放好圍好塑料圍邊的慕斯圈 左手按住慕斯圈 右手在蛋糕和慕斯圈之間擠一圈奶油

10. 將用作裝飾的草莓一分爲二，貼在慕斯圈一週，在草莓和草莓之間擠上奶油餡，用小刮刀由下往上將縫隙填滿。蛋糕底部螺旋形擠上奶油餡

11. 切成小塊的草莓大把投入 但不要滿出慕斯圈 擠上一層薄薄的卡仕達奶油餡，蓋上第二片海綿蛋糕，上糖水 再用卡仕達奶油餡將四周空隙填平。

12. 蓋上第二層蛋糕片後，蛋糕應低於慕斯圈，如果太高就用小刮板壓一壓

13. 最後可以用剩下的卡仕達奶油餡抹平，或者用打發的淡奶油抹平。這裏要注意用於抹面的淡奶油不能打得太過 可以打到一半的時候開始抹面，抹好之後繼續打發到可以裱花的程度。

14. （淡奶油抹面+裱花）

15. （卡仕達奶油餡抹面+淡奶油裱花裝飾）由於卡仕達奶油餡抹不平 就採用了這種裱花方式