法式草莓慕斯蛋糕

現在正是吃草莓的季節，每年這個時候我都喜歡用草莓做各種甜品，今天我們就先來做個比較基礎款的法式草莓慕斯蛋糕吧！

用料  

法式草莓慕斯蛋糕的做法  

1. 先烤一片蛋糕片，可以參照之前發佈過的小四卷的做法。

2. 準備慕斯圈。這裏是直徑7釐米和直徑9釐米的慕斯圈，可以到我的微店檢視詳情。

3. 用慕斯圈在蛋糕片上壓出形狀，放在鋪了油紙或者油布的烤盤上。如果做的量少，可以直接放在甜品盤上。

4. 草莓洗淨切去蒂部，對半切開，把切開的那面緊貼着慕斯圈內壁擺上去。7釐米的慕斯圈擺一圈就可以了。

5. 9釐米的也可以把中間再擺上整個的草莓。草莓不要買太大太高的，不然做出來會不好看，如果草莓個子太高，可以切去一部分。這裏推薦買紅顏草莓，顏色漂亮。

6. 吉利丁片放在冰水裏泡軟。

7. 牛奶里加入香草莢和香草籽，一半量的細砂糖，放到火上煮沸然後關火，把香草莢取出來。

8. 蛋黃加入剩下的細砂糖攪打均勻。

9. 先倒入少量的牛奶攪拌均勻。

10. 再把9全部倒入牛奶鍋中拌勻。

11. 放在火上，用最小火煮至稍微有點濃稠的狀態（這裏注意：一定要用最小火，火大會煮成蛋花湯）

12. 煮至濃稠就可以關火了。然後把泡軟的吉利丁片放進去，用餘溫把吉利丁片融化，要不停的攪拌直至看不到吉利丁片的顆粒。然後離火，再倒入一點點橙皮酒或者朗姆酒拌勻。

13. 淡奶油放在無油無水的盆中，用電動打蛋器一直朝着一個方向攪打，打至6分發的狀態。即看到出現紋路，且紋路不消失就馬上停止。

14. 把晾涼的蛋奶醬倒進淡奶油裏攪拌均勻，慕斯餡就做好了。（這裏注意：慕斯餡做的柔軟一些比較好倒入模具裏，如果室溫太冷，慕斯餡馬上凝固了，可以把盆再放在熱水上加熱一會，直到慕斯餡又變成流動的液體，然後再倒入慕斯圈內）

15. 把做好的慕斯餡倒入慕斯圈9分滿。放入冰箱冷藏2小時左右直至凝固。

16. 等慕斯餡完全凝固了，把草莓放到料理機裏打成果泥。（這裏注意：草莓不需要加水，直接打成果泥）然後再把草莓果泥裏放入細砂糖，再放入微波爐加熱30秒，再加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化。

17. 再把草莓果泥倒在慕斯餡上，把模具鋪滿就可以了。再放入冰箱冷藏2小時左右，直至完全凝固。也可以冷藏過夜。

18. 吃之前用吹風機的熱風吹慕斯圈，這樣慕斯蛋糕的最外層慕斯餡會有一點融化，就可以輕鬆的把慕斯圈取下來了。

小貼士

製作手法請看視頻