奶酪草莓慕斯蛋糕

區別於傳統單調的慕斯蛋糕，在裏面加了奶酪夾心和覆盆子夾心和海綿蛋糕片，口感十分豐富，是我吃過最好吃的草莓慕斯啦。
而且顏值也超高的。做法並不複雜，只是需要一些時間和耐心。

用料  

奶酪草莓慕斯蛋糕的做法  

1. 此配方和用料正好可以做一大一小兩個慕斯蛋糕，最重要的是非常好吃😋

2. 層次分明

3. 覆盆子夾層用料

4. 覆盆子果茸加糖加水加熱至不超過60度加入泡軟瀝乾水分的吉利丁片

5. 倒入四寸慕斯圈放冰箱冷凍2小時以上

6. 奶油奶酪夾層用料

7. 室溫軟化的奶油奶酪分次加入淡奶油和糖打至順滑

8. 倒在冷凍好的覆盆子果凍上面繼續冰箱冷凍2小時以上

9. 冰箱冷凍

10. 6寸海綿刷上糖酒液，6寸慕斯圈周圍鋪一層切開的草莓

11. 剩餘草莓打成果茸

12. 170g草莓泥加熱到40多度加入泡軟的吉利丁9g攪拌均勻

13. 淡奶油250g➕糖粉30g打至五分發，酸奶質地可以流動。一定不要打發過度

14. 倒入慕斯圈一定要是這樣可以流動的狀態。

15. 先倒一小半慕斯液，再放入覆盆子奶酪夾層和4寸海綿蛋糕片，繼續倒滿慕斯圈。我是6寸加高慕斯圈

16. 晃平表面，剩下的蛋糕片和草莓還有慕斯液正好可以再做一個4寸

17. 4寸怎麼造型可以自己發揮

18. 冰箱冷藏一夜

19. 定型後用吹風機脫模，切片做裝飾

20. 大的6寸分成6塊，擠上淡奶油，小的4寸用奧利奧餅乾打成粉篩在表面裝飾

21. 去掉綠色夾心

22. 4寸普通高度慕斯圈

23. 好看

24. 6寸加高

25. 一個6寸海綿蛋糕胚正好可以做6寸和4寸兩個慕斯蛋糕，完美

26. 顏值高

小貼士

慕斯蛋糕離不開吉利丁，吉利丁往往決定成敗。
要注意：
吉利丁在25℃左右就開始融化，最佳加熱溫度爲40℃左右，最高加熱溫度不要超過60℃，過高的溫度會破壞吉利丁的凝結能力。
吉利丁的凝固溫度低，做好的布丁或者慕斯成品定型最好冷藏12小時，成品也需要冷藏儲存。

影響吉利丁凝 結 的 因 素
適量的牛奶、糖（除果糖）都能提升吉利丁的凝結能力，提高成品的強度。
酸性物質會破壞吉利丁的凝結力。當遇到Ph4以下的酸，吉利丁的蛋白質凝膠就會被分解，導致難以凝結。
舉個栗子，橙汁、檸檬汁這類的酸性果汁都含有蛋白質分解酵素，直接加入吉利丁是沒辦法凝固的。如果要使用這些材料，需要將果汁加熱超過75℃，稍微煮一下，分解破壞酵素，再進行使用。葡萄酒之類的果酒也是一樣的處理方法哦！