免烤草莓生芝士蛋糕（草莓慕斯）

原作在這裏，我沒有用奶油，而是替換成了酸奶：
【油管千萬播放！免烤草莓芝士蛋糕教程，建議戴上耳機食用【HidaMari Cooking】-嗶哩嗶哩】

會用到模具，沒有的話可以像我一樣和個礦泉水桶自制。

建議在溫暖的條件下製作，減少軟化材料所需的時間，同時配合冰箱冷藏，可以節省很多時間。

用料  

免烤草莓生芝士蛋糕（草莓慕斯）的做法  

1. 餅乾隔着袋子壓碎，然後放在熱水或暖氣上跟黃油和奶油奶酪混合（或事先融化/軟化過）。
   模具內側墊一圈油紙，混合好的餅乾碎在模具底部壓平作爲底。
   
   黃油和奶油奶酪都不是必須的，用量也比較靈活，主要爲了餅乾能壓結在一起。

2. 用最小的小火煮草莓糊。
   可以用玻璃、搪瓷或不粘鍋，不要用鐵鍋，以免變黑。
   跟煮果醬差不多，要一直攪拌。不過因爲後面有加吉利丁，所以這步不用熬出很多果膠也沒問題，開鍋就可以停火了。

3. 打碎煮軟的草莓粒，作爲草莓糊備用。

4. 做生芝士蛋糕。
   混合好吉利丁和水之外的原料。奶油奶酪事先軟化下，或者隔水加熱着攪拌，必要時可以用攪拌器，直到它們融合在一起。
   如果用了鮮奶油，需要先打發再混合。
   涼水化開吉利丁粉，隔水加熱融化它，和其它原料混合均勻後，倒入模具。
   
   進冰箱冷藏，或冷凍，讓它凝固。如果是冷凍，要注意觀察，別真結冰了。

5. 做草莓果凍。
   涼水化開吉利丁，再和熱果糊混合在一起。
   倒入已經凝固的生芝士蛋糕上面。送入冰箱加速凝固。

6. 草莓果凍凝固後，把草莓擺在上面。
   做檸檬果凍，用一半的水化開吉利丁，另一半加熱，化開糖，然後混合在一起。液體可以多做一些。
   先倒至沒過草莓的一半（很關鍵，倒多了草莓會飄起來），然後等待它完全凝固後再倒入另一半至完全沒過草莓。
   
   
   建議冷藏加速，以免剩下的果凍融液也凝固了，還要再重新加熱。

7. 全部凝固後脫模。
   先用刀讓蛋糕沿和紙脫離，不然揭的時候容易粘壞果凍。
   如果特別追求光滑，可以用熱風或者噴槍吹一下。
   （我這個吉利丁放得少，偏軟，而且最後檸檬果凍有點不夠，上表面就不是很平滑）

8. 我沒有模具，用礦泉水桶做了一個。好處是沒吃完的可以把模具調鬆後再罩回去。
   
   ps， 模具做法：
   用5升的桶，取中段。然後垂直剪開，重疊後用膠布固定。這樣比較好脫模，同時也方便調整直徑。
   礦泉水桶不平也沒關係，因爲做的時候裏面要墊油紙。

小貼士

不要用熱水直接化吉利丁，結塊後再攪化比較麻煩。用涼水或牛奶化開，然後再放到熱水盆裏融化，或是加入熱的其它融液中。

慕斯蛋糕本質就是個大果凍，因此配方中原料用量配比並不是特別嚴格，只要吉利丁的量不是太誇張地過多或過少，其它原料覺得口味合適就成。

可以增加吉利丁的用量來加速凝固，但是相應地，口感可能也會偏硬一些。減少用量的話，凝固得更慢，並且需要冷藏來保持外形。