福祿壽喜～四色如意湯圓

都說冬至大如年，冬至這一天，北方家家戶戶吃餃子，在南方，則少不了一碗熱氣騰騰的湯圓，正所謂南吃湯圓，北吃餃子。“圓”寓意團圓，圓滿，吃了湯圓，闔家幸福！團團圓圓，和和美美！🏮🏮

自己動手包湯圓，餡料足，如果和孩子一起包，樂意融融！自己做的吃起來就是香！😄

四色湯圓，寓意吉祥，又賞心悅目！
這次一共做了四種顏色：原色，黃色（加了南瓜泥），紫色（加了紫薯泥），綠色（加了菠菜汁），一共用了200克糯米粉，各分爲50克，做成4份湯圓皮。200克粉可以做20個湯圓，每個湯圓皮20克，餡料10克。

用料  

福祿壽喜～四色如意湯圓的做法  

1. 先做餡料，可頭一天做好。南瓜，紫薯切片，高壓鍋壓10分鐘或蒸熟，趁熱用勺子碾成泥。

2. 黑芝麻炒熟，花生烤箱中層170度烤25分鐘，或平底鍋炒熟，去皮。

3. 熟花生用破壁機或料理機打成顆粒狀，也可打成粉末狀。

4. 同樣，黑芝麻用破壁機打成粉。

5. 打好的花生碎加白糖拌勻，再慢慢加入融化的豬油，戴上一次性手套，拌勻，入冰箱冷藏大概1小時（冷凍20分鐘也行），凝固了就拿出來搓成圓球，每個10克。

6. 同樣，黑芝麻粉加白糖，豬油，拌勻，入冰箱冷藏1小時，拿出來搓成圓球，每個10克。

7. 然後做湯圓皮。碗里加50克糯米粉。

8. 加熱水42克左右，大概70度，有點燙手，然後揉均勻，成光滑不粘手的糯米麪團，如耳垂般柔軟就好。

9. 取麪糰的1/4，或1/5，放入燒開的水中，煮到浮起來，熟了就好。

10. 將煮熟的小麪糰加入之前剩餘的麪糰中，揉均勻，這樣揉好的麪糰延展性好，煮了不會漏餡，口感也好。
    （如果一開始會粘手，戴上一次性橡膠手套揉麪，反覆揉，還可以補點幹糯米粉，就不會粘了。）

11. 揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒10分鐘，搓成長條，切成等份的小麪糰，每份20克，就可以開始包了。50克糯米粉可以做5個湯圓皮。

12. 同樣的方法，用50克糯米粉+紫薯泥做紫色麪糰，剛纔的熱水換成蒸好的紫薯泥，趁熱加入糯米粉中揉均勻。

13. 同樣，用50克糯米粉+南瓜泥做黃色麪糰，用50克糯米粉+菠菜汁做綠色麪糰，做好蓋保鮮膜，備用。

14. 接着，包湯圓了，取湯圓皮20克，揉圓，按扁，用2個大拇指捏成碗狀，包入10克餡料，左手按着餡料，右手呈虎口狀，慢慢向上收口，最後將湯圓放在左手掌心，右手輕輕地將它搓圓。

15. 再滾上一層糯米粉防粘，擺入盤中。

16. 吃不完的湯圓入冰箱冷凍，要吃時拿出來直接煮就好。

17. 鍋中水燒開，放入湯圓，煮到湯圓浮起來，再滾一分鐘就好了。
    
    湯圓湯底可以是紅豆甜水；也可以是綠豆爽甜湯；也可以煮好出鍋前放點水果丁，如火龍果，草莓，奇異果，小橘子等，那就是水果湯圓啦；也可以是生薑紅糖水，再加點熟黃豆粉，更好吃哦！

18. 熱氣騰騰的湯圓煮好了，冬至早餐，在南方，湯圓必不可少。吃了湯圓，又大一歲啦！㊗️友友們～萬事圓滿！吉祥如意！🌹🌹🎊🎊

19. 多彩的顏色，糯糯的湯圓，花生芝麻餡真是太香了！冬至吃到這一碗，暖暖的，親們趕緊做起來吧！💁

小貼士

1.如果覺得湯圓太大，想做小一點的，就湯圓皮18克，餡8克。

2.有朋友反映加一塊煮好的糯米麪團揉不均勻，那你也可以直接糯米粉+70度熱水揉麪，至光滑就好。

3.做湯圓皮時水要慢慢地加，不要一次性把水全加進去，根據麪糰情況增減水量。

4.餡料中的白糖喜歡甜的可以增加一點，拌餡時可以嚐嚐。喜歡流心餡的豬油可以多加點，喜歡奶香味的可以將豬油等換成黃油。

5.花生餡裏可以加5克熟白芝麻，或者加點蜜漬金桔丁，或橙皮丁，會有獨特的清香。

6.餡料也可以換成自己喜歡的，如奶黃餡，豆沙餡，抹茶蜜豆餡，芋泥餡，紫薯餡，奶香椰蓉餡，巧克力餡等等。

7.方子中給的餡料做這個量的湯圓有點多，剩下的餡料冷凍起來做包子餡用。50克花生我做了15個花生餡，每個10克。