【西安小吃系列】3:簡約版西紅柿旗花面-靜的食光

旗花面本是陝西西部武功一帶的傳統主食
但我從小生活在西安市（座標雁塔區）😁
吃的是改良版的快手旗花面
也是西安娃從小的記憶
沒有高端的食材 卻有最接地氣的溫暖
簡單易做 特別適合老人小孩和產婦吃
不油膩 入味易消化
你也可加入黑木耳或豆腐換成土豆等
對於以麪食爲主的關中人來說
冷冷的雨天來一鍋旗花面
暖心暖胃

用料  

【西安小吃系列】3:簡約版西紅柿旗花面-靜的食光的做法  

1. 擀制旗花面
   面要相對硬一些 擀的薄一些
   切成菱形小塊
   
   Ps:面擀成大圓形，用擀麪杖整個捲起來
   然後順着擀麪杖的長橫切一長刀（如圖右上）
   然後在豎切1.5釐米寬 在斜切成菱形

2. 也可在超市買這種現成的幹旗花面
   （我在海南萬寧的小便利店都能買得到）
   2元多一包能煮很大很大一鍋
   南方孩子也可以買餛飩皮來切塊

3. 西紅柿去皮切丁，豆腐切丁
   蒜瓣切片，蔥切蔥碎
   綠葉菜洗淨切寸段

4. 油熱爆香蔥花和蒜片後放入切碎的西紅柿
   一定要中火多炒一會直到西紅柿出漿

5. 西紅柿炒出漿以後加入適量鹽翻勻
   再加入豆腐丁和適量水
   燒至豆腐完全燒透就可關火

6. 水開後煮麪片
   手擀麪比較薄容易熟
   一般水開一滾就差不多

7. 倒入炒好的西紅柿豆腐醬
   嘗下鹹淡放入適量鹽
   放入綠葉菜待再次滾開時甩入雞蛋花
   

8. 喜歡吃辣的可以放入辣椒油

小貼士

與食用生西紅柿相比，加工後的西紅柿更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因爲高溫破壞了西紅柿細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。