橫行霸道的螃蟹月餅

五一小長假，海邊遊，抓了螃蟹，跑了螃蟹，念着螃蟹，整了個螃蟹月餅。
螃蟹寓意着八方來財，一向是送禮佳品，螃蟹模樣的趣味廣式月餅，好吃又好玩。“吃”情不改，“蟹蟹”有你！喜歡的小夥伴快行動起來！

用料  

橫行霸道的螃蟹月餅的做法  

1. 烤箱160度預熱，新鮮鹹蛋黃噴高度白酒，放在墊了油紙的烤盤，上下火烤6分鐘，蛋黃表面有小氣泡就可以了，放涼備用。（真空鹹蛋黃需泡油一夜，再噴高度白酒，烤6分鐘）

2. 泡油一夜，再噴高度白酒，烤6分鐘）
   2.把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化。

3. 加入奶粉，輕輕的攪拌均勻。

4. 加入過篩後的低粉。

5. 切拌均勻。用保鮮膜包好，冷藏2-4小時。預熱烤箱200度。

6. 取出豆沙餡，像搓衣服似的把豆沙餡搓勻，搓好的豆沙顏色會暗一點點。蛋黃跟豆沙一起稱重50g一份。

7. 依次稱好蓋保鮮膜，備用。

8. 把豆沙餡搓成一個球，壓扁，包住蛋黃。

9. 緊緊貼住蛋黃包成一個圓球。

10. 全部包好後用保鮮膜蓋住備用。

11. 取出醒好的麪糰，稱重每份30g，滾圓，保鮮膜蓋住備用。

12. 取出一塊麪團，壓扁，放上準備好的餡料球。

13. 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球。

14. 在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉。在螃蟹模具內刷上玉米澱粉，把包好的圓球輕輕的捏成圓柱狀，放入螃蟹模具內。

15. 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，擡起模具，一隻小螃蟹就可以了。

16. 依次壓好，噴一點點純淨水。

17. 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱。

18. 定型後取出室溫放至手溫。

19. 在小螃蟹表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可。

20. 把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘，其實最好烤箱就不要關，持續加熱最佳。

21. 烤制完成後，馬上取出，轉移到晾曬網上。

22. 成品

23. 聊天的小螃蟹

24. 曬太陽的小螃蟹

25. 成品

小貼士

1.包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
2.刷蛋液的時候一定不要着急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
3.月餅晾曬至溫熱，密封儲存.