下午茶時間到!咖啡核桃墨西哥餐包!
咖啡核桃墨西哥麪包(可做9個50克)
用料
高筋麪粉 | 240克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 8克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
耐高糖乾酵母 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 1.5克 |
黃油 | 20克 |
咖啡墨西哥醬部分: | |
無鹽黃油 | 40克 |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 40克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
低筋麪粉 | 30克 |
核桃碎 | 適量 |
下午茶時間到!咖啡核桃墨西哥餐包!的做法
準備好麪糰所需的材料,不同牌子麪粉吸水性不一樣,所以液體部分需要預留哦~
缸中倒入麪糰材料(除黃油以外)開啓1擋慢速混合均勻後開啓中高速揉麪
將麪糰揉至8成筋度,可以拉出厚膜的狀態
放入室溫軟化好的黃油,開啓1擋慢速攪勻,黃油完全吸收後開啓中高檔揉麪。
揉至手套膜即可出缸!
放入發酵櫃中進行第一次發酵!溫度爲25°,溼度60,時間爲1個小時左右,沒有發酵櫃的朋友可以放入烤箱內發酵,放一碗溫熱的水來加溫度,記得要給麪糰蓋保鮮膜哦~
發酵期間可以來準備咖啡墨西哥醬部分材料
無鹽黃油室溫軟化成牙膏狀,倒入糖粉攪拌均勻
分三次加入全蛋液攪拌均勻
倒入咖啡粉+奶粉+低筋麪粉,用刮刀拌勻,裝入裱花袋備用即可
發至兩倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾點麪粉插入麪糰中,麪糰不會回縮說明就發酵完成!
將麪糰分割成爲9個50克的麪糰,揉圓
接着放入模具中,進行二次發酵,放入發酵櫃中,溫度35度,溼度80,時間1個小時左右!發酵至兩倍大小即可
發酵完畢在麪糰頂部擠上幾圈咖啡墨西哥醬,撒上適量的核桃碎
放入預熱好的烤箱,中下層上火180度,下火185度,烘烤大約18分鐘左右,每個人的烤箱不同,烘烤時間溫度僅作爲參考!
出爐後輕震模具,震出熱氣,然後脫模放在晾網上放涼,注意別燙到哦!
簡單易做,咖啡味超級濃郁!