挑嘴吃貨的自制珍珠奶茶

食譜坊奶茶 2.56W

我是一個對奶茶癡迷的人，雖然本地的奶茶選擇還不少，但是隻選味道對的。因爲疫情不能再自由出入喜歡的奶茶店，自制奶茶終於幫助我實現了奶茶自由！

用料

奶茶用料：	可製作3-4杯奶茶
牛奶	1000克（低脂），如用全脂，可以奶油減量或不加）
白糖	15克
淡奶油（whipping cream)	20克（或者用coffeemate代替）
正山小種（紅茶）	9克
珍珠用料：
木薯粉（菱粉）	150克
紅糖或黑糖	60克
水	150克

挑嘴吃貨的自制珍珠奶茶的做法

製作過程： 1）先做珍珠（做好後不馬上食用的話，可以放冰箱冷凍儲存）； 2）製作奶茶； 3）煮珍珠；4）製作紅糖漿（可做可不做）
1）製作珍珠：
水和黑糖/紅糖煮開，⚠️#水一定要很開或者說開的時間長一些#⚠️，要不在加入木薯粉後容易變成流體狀麪糊；一定要注意⚠️#分兩次#，分兩次，分兩次⚠️加入木薯粉（重要的事情說三遍）。加入木薯粉時一定要一邊加入，一邊拿筷子快速攪拌，變成絮面和麪團結合體後，拿出來趁熱揉成光滑的麪糰。搓成細長條，切成小段，再搓圓即可。在搓圓過程中，可以在細條上加塊布保溼，避免後續要搓圓的珍珠太乾了；也可以加入一些木薯手粉，避免搓圓後的珍珠粘結在一起，#如果要冷凍儲存，搓圓後的珍珠加手粉這一步一定要做。#
我這次一不小心用的是golden brown sugar, 做出來的珍珠有點偏白色，黑糖/darker brown sugar做出來的偏黃色；
2）製作奶茶：
先將白糖中小火加熱融化至焦糖色，後放入牛奶和奶油煮開，我家做奶茶的時候沒有奶油了，碰巧有coffeemate,所以就用了20克coffeemate. 燒開後加入正山小種，繼續中小火煮3-5分鐘，讓茶香和奶香充分融合在一起；最後篩掉茶葉，放入冰箱冷藏皆可；（喜歡熱奶茶的就不用冷藏了）
3）煮珍珠：
適量清水煮開後，放入珍珠煮8分鐘，然後關火，繼續燜蓋5分鐘；之後將珍珠撈起放入冰水中，珍珠會更加Q彈。
4）煮紅糖漿：
如果想做髒髒波霸奶茶，或者黑糖珍珠鮮奶的都可以製作紅糖漿來營造掛杯效果。適量清水和紅糖煮開即可，要濃稠一點的，就是清水和紅糖1.5：1配比；
使用原料說明：

木薯粉，也就是菱粉，是最好的珍珠原料；
想要做出黑亮的珍珠，儘量選擇黑糖（見上圖）或者深色紅糖，不要問我怎麼知道的，你懂的！
原料說明：
正山小種紅茶，我用的家裏現成的。任意一種正山小種都可以做出純正的奶茶；別的茶種我不確定，其他的，我只試過英紅9號來做奶茶，味道也超級贊！