詳實版焦糖奶茶

食譜坊奶茶 1.12W

焦糖奶茶大家並不陌生。但喜愛烘焙的人都多多少少有點強迫症，我能達到十級了，因此記錄一下這幾次做的全家已經愛上且無法自拔的焦糖奶茶，並與大家分享詳細的製作過程。既然做，爲什麼不做的更可口、更精緻呢。
我比較喜愛少糖清爽口味的，醇香濃郁又不會過甜膩。喜愛超甜的親，可以在原配方的糖量上再增加10g。個人感覺我給的配方量已經很不錯了。希望大家能夠喜愛。

用料

牛奶	500克
白砂糖	35克
紅茶	4克
純淨水	155克

詳實版焦糖奶茶的做法

1.所有材料稱重備用，牛奶盒提前剪出略大的缺口便於操作。熬焦糖的不鏽鋼小鍋必須要選用厚厚的底、口徑小的。製作美食工具的選擇也很重要，選對了鍋才能熬出完美的糖漿。
2.在竈臺上放好鍋，最好放一塊琺琅鍋專用導熱板，不僅保護鍋底，讓鍋底受熱均勻，而且能防止小鍋在竈臺上歪倒，出現意外事故。
3.砂糖要選用烘焙專用的細幼砂糖，中大火，靜心等待鍋中砂糖融化，呈亮黃色時，如果融化不均勻再用耐高溫的硅膠刮刀快速拌勻。
⚠️砂糖受熱不均勻，要及時用刮刀拌勻。
4.當焦糖開始冒密集的小泡且顏色變得略深，呈略清亮的焦黃色時，立即改爲小火，速度要快，因爲導熱板和鍋體的餘溫後勁兒很大，不提前快速改爲小火會將焦糖熬糊，口感變苦。這與我們平時油炸花生米提前一點出鍋的原理是相同的。
5.快速將已剪開大缺口的牛奶倒入鍋中，一定要夠快，不然焦糖秒秒鐘會糊掉，注意兩者瞬間融合時，會有向上膨脹的反應，所以手要擡高，牛奶倒入時不能過猛，要緩緩倒入。
⚠️要把握好熬糖漿的沸點，不能欠火，也不能熬糊了，手速要快及時倒入牛奶。但動作要溫柔，不能過猛會燙傷手。安全第一。
⚠️倒入清水時，也要慢慢的，不能將水濺出來。
6.再將150g清水倒入。將火改爲中大火。
7.此時鍋中溫度速降，焦糖開始凝結成塊，要一邊加熱一邊攪拌，防止糊鍋底，這一步要有耐心，牛奶加熱速度偏慢，不要着急，攪拌中要用刮刀將鍋底無死角的刮拌。同時防止表面起奶皮。
⚠️倒入液體後，糖漿會瞬間結塊，在加熱過程中要不停的用刮刀攪拌，同時將鍋底的糖漿塊颳起，不能糊底。
8.當鍋邊出現密集的小泡時，改爲小火倒入紅茶。我選用的是普通的金花茶。茶的份量請根據茶的品質自行調整。
⚠️雖然改成小火，但導熱板和鍋體的餘溫後勁很大，一定要提前操作，把握好火候，不能讓牛奶溢出來。
9. 繼續敞蓋兒中小火煮3分鐘左右，鍋中泡泡不能大，要保持密集小泡且有即將沸騰狀態時，請立即關火。不能貪心煮過，牛奶沸點一高就會過於沸騰，溢出鍋外。所以要提前關火。因爲導熱板和不鏽鋼鍋體的餘溫後勁很大。蓋上鍋蓋燜10分鐘。
10.因爲我的導熱板後勁特別大。所以蓋上鍋蓋2分鐘左右，我又將鍋蓋取下半分鐘左右，讓溫度再降一點，防止牛奶溢出。可以看出，此時密集的泡泡動力還是很大。保證牛奶不外溢時，再將鍋蓋蓋上繼續燜。所以在製作美食時，我們要對自己的親密夥伴～廚房用具，要有足夠的瞭解，這樣才能避免翻車。
⚠️此時，雖然關火了，但溫度還是很高，瞭解好自己鍋具的特性很重要，不然即使關火了，蓋上鍋蓋，牛奶一樣會溢出來。
11.十分鐘後，將濾網放穩在容器口上，將鍋中的焦糖奶茶過濾1遍，過濾掉的茶葉渣倒掉即可。
⚠️濾網要放穩，因爲鍋很熱，小心不要出現翻車事件。
12. 美味、醇香、絲滑的焦糖奶茶就完成了。真的是超香超絲滑。
13.配上喜愛的水果也是那麼完美。熱飲、冷飲都很美味。關鍵真的是超級的絲滑。