紅糖椰香年糕

澄面（小麥澱粉）：可換成玉米澱粉（更軟）、土豆澱粉、粘米粉（更粘）。澄面的作用是爽口、透明、形狀較堅挺。
椰漿：可換成椰奶、椰青、牛奶、清水
紅糖：可換成黃糖、一半白糖一半紅糖（顏色沒那麼深）
油：爲了方便脫膜、不粘牙。可不放
姜：爲了更好的風味。可不放
模具：用PP食品級塑料盒脫膜最方便。也可以用固底蛋糕膜、錫紙盒、玻璃盒、瓷碗等。模具內都要抹油。硅膠的不太好脫膜，不推薦。

用料  

紅糖椰香年糕的做法  

1. 不粘鍋中放入清水、紅糖、薑片，中火邊煮邊攪拌至水沸騰，糖完全融解。（不用煮太長時間，否則水分蒸發太多）
   撈出薑片。

2. 糖漿中趁熱加入椰漿和油，用蛋抽攪拌均勻

3. 取一個不鏽鋼大盆，加入糯米粉和澄面，先混合均勻，再分4次加入步驟2的溶液，不斷攪拌至沒有乾粉，呈絲綢般的狀態，不能太稠。

4. 粉漿不用靜置
   固底蛋糕膜內均勻塗一層油防粘
   將粉漿過篩倒入模具
   模具在桌上摔幾下，震出大氣泡。
   模具放在蒸屜上，放兩根筷子，蓋一個盤子。
   水開後，中火蒸40分鐘即可（多蒸會兒也沒事）

5. 蒸好取出模具，冷卻至室溫，包好保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
   第二天脫膜即可。
   冷藏一天還會很軟，2-3天就會變硬。

6. 刀上抹點水，切成1釐米厚的塊。
   圓模可以先把四周切掉，切成方形，再切比較好看。
   吃的時候可以蒸、煮、煎。

7. 蒸：10分鐘
   煎：平底鍋燒熱，放少量油，小火，年糕之間要有距離防粘。一面煎好再煎另一面，不要反覆翻面。
   
   吃的時候可以淋上薑糖水、花生粉、椰絲、桂花糖、蜂蜜等。

小貼士

1.這個配方是6寸的量，厚約3-4釐米，蒸35分鐘。若用較厚的玻璃盒要蒸50分鐘。年糕不怕蒸，多蒸些時間也沒有關係。
2.判斷是否蒸熟：用牙籤在中間插進去，沒有生粉漿即可。如果不熟再繼續蒸。
3.模具放在蒸屜上，放兩根筷子，蓋一個盤子，這樣蒸出來比較潤，不容易有大的溝壑。或者直接蓋上蓋子、保鮮膜、錫紙。這樣蒸出來表面平整。但會不夠潤。可在最後去掉蓋子蒸5分鐘。
4.保鮮膜包好，冰箱冷藏7天，冷凍1個月。冷凍的先提前一天放冷藏室回溫。