軟糯香甜的紅糖餈粑

天涼入秋，囤肉好時節🍙

用料  

軟糯香甜的紅糖餈粑的做法  

1. 將500克圓糯米淘洗乾淨後浸泡4小時以上，最好過夜。

2. 把圓糯米過濾出來，瀝乾水份後再蒸鍋裏鋪上乾淨的白紗布，將糯米均勻鋪開

3. 用筷子在糯米中間畫幾個⭕，讓糯米在蒸煮時能更加透氣，大火🔥蒸40分鐘即可出鍋。

4. 選一個乾淨的鍋（我這個就是小燉鍋的內膽）把蒸好的糯米飯盛出來，趁熱把20克白糖和適量玉米油加入，用鏟子把它們拌勻。

5. 找根擀麪杖先把它們重捶一遍（主要是剛出鍋，餈粑團太燙了下不了手）

6. ‼️然後帶上一次性手套🧤，假裝自己在揉麪團一樣把蒸好的糯米揉成團，可以邊揉邊用力捏，讓糯米粒之間互相擁抱着直到永遠決不分離（555好感人~）

7. 可以看到經過揉搓，餈粑團已經很有粘性了

8. 看下延展性，因爲用的是圓糯米，而不是糯米粉，所以麪糰有顆粒感是對的。整個揉搓過程大約用時5分鐘🕰

9. 基本上到這種狀態就可以了🍚

10. 再來看看加了血糯米的餈粑麪糰打好的狀態

11. 用手托起這個血糯米餈粑麪糰，要帶着托起中國未來的希望那種心境一樣🌅

12. 然後找個淺一點的烤盤，在上面鋪張油紙或者保鮮膜，把餈粑團倒上去，蓋上另一半油紙或保鮮膜後用手將糯米糰推開推平整，如上圖所示。

13. 放入冰箱冷藏2小時或者一下午定型

14. 時間到了取出一攤平整的糯米糰，用幹毛刷將兩面均勻刷上薄薄一層粉（可糯米粉可生粉），然後切條裝袋入冷凍。
    此處操作類似你們做牛軋糖和雪花酥，套路都一樣的💯

15. 純色餈粑麪糰切條圖

16. 切條尺寸如上圖

17. 做好的餈粑生胚是放冰箱冷凍（-18度°），要吃的時候拿出來炸一下，油炸操作類似你們平時炸油條，油燒熱後轉開小火🔥慢炸。
    
    【我拍的視頻可是超高清的，結果上傳後的質量感人，各位別嫌棄😒】

18. 油炸（煎）的時候一定要開小火🔥
    餈粑炸過後完美的狀態是：外殼薄如蟬翼，內心柔軟細膩且拉絲

19. 💯或者也可以用平底鍋稍微煎一下，看你方便。

20. 淋點黑糖漿（黑糖漿可以自己熬也可以用現成的黑糖糖漿）就是很好的早茶或下午茶了☕️

21. 拿一個燙手的餈粑掰開，裏面有明顯的糯米顆粒

22. 若是餈粑涼了，可微波加熱15″口感如初炸

小貼士

1.不冷凍直接炸或煎的話，餈粑成品會攤，影響拍照📸但不影響吃；冷凍後再炸容易定型；
2.若是炸過頭了外殼會硬，可以放你剛剛蒸糯米的還熱着的蒸鍋裏2分鐘回軟或微波加熱15″回軟；
3.完美的狀態是：外殼薄如蟬翼，內心柔軟細膩；
4.我做過好多次了，每次不一定都是純白色糯米，有時候會混合各種其他糯米，但又不一定每次都拍照存檔，所以步驟中餈粑顏色不一樣。