感恩節經典南瓜派
南瓜派在美國的地位,堪比中國的月餅。如果感恩節餐桌上沒有南瓜派,就不算是一頓完美的大餐了。感恩節必須吃這道經典甜品。
用料
九寸派皮 | |
中筋麪粉 | 220克 |
黃油 | 56克 |
糖 | 30克(2湯匙) |
鹽 | 2克(1/4茶匙) |
冰水 | 60毫升 |
派餡 | |
南瓜泥 | 450克 |
甜煉乳 | 400克 |
雞蛋 | 2個全蛋,1個蛋黃 |
肉桂粉 | 1/4茶匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
肉豆蔻、丁香(可選項) | 1/4茶匙 |
感恩節經典南瓜派的做法
把南瓜烤熟或者蒸熟,然後在食物攪拌機中攪打成南瓜泥。
製作派皮。把冷的黃油切小丁,與麪粉、鹽和糖混合,用叉子攪拌,加入冰水,攏成麪糰,包在保鮮膜裏放冰箱冷藏半小時以上。
把派皮擀開,比派盤直徑多出2釐米,鋪在派盤上,去掉多餘的派皮,捏邊。(請參考“黎昕的陽光料理”視頻演示)
在派皮上蓋烘焙紙,壓上米或者豆子,175攝氏度烤20分鐘。然後取出晾涼。烤箱溫度調低至160攝氏度。
製作派餡:混合南瓜泥、煉乳、2個雞蛋和1個蛋黃、鹽和肉桂粉等香料。不用加糖。
用邊角料製作小派。160攝氏度,小派烤15分鐘後取出,大派一共烤50分鐘。
把烤箱門開啟,在烤箱內讓派慢慢降溫約半小時。
冷藏可以儲存3天。冷藏後南瓜派口感更佳,更好切。
小貼士
1 由於南瓜派的派餡比較稀,所以派皮要提前烤一下。
2 煉乳很甜,所以派餡中不用再加糖了。
3 蛋黃令南瓜派質地更濃厚。
4 冷藏後南瓜派口感更佳,更好切。