斑斕椰汁凍

雖然這幾天暴雨，氣溫不高，可根據經驗，通常這樣的天氣結束後，就是暴熱的開始，畢竟夏天來了嘛。小時候媽媽常常會做涼粉解暑，不過那時候可沒這麼多物資和想法，就是簡單的白開水加白糖加白涼粉，冰鎮後加陳醋，酸酸甜甜，冰冰涼涼。如今阿濤給自己孩子做涼粉，花樣就多了，今天咱們就來一款熱帶風情的斑斕椰汁凍，你也不妨試試吧！

用料  

斑斕椰汁凍的做法  

1. 奶鍋里加280g牛奶、100g椰漿、15g海藻糖。海藻糖相對於蔗糖，甜度和熱量都更低，如果沒有海藻糖，可以換成零卡糖或細砂糖。

2. 再加25g白涼粉。

3. 小火加熱並攪拌溶解。

4. 煮至沸騰後，再煮30秒，注意保持攪拌，避免溢鍋。

5. 過篩倒入容器，可以消除泡沫。

6. 接着做斑斕凍，50g清水，加10g斑斕粉。斑斕又叫香蘭，是一種熱帶香草，斑斕粉是將香蘭凍幹後研磨成粉的，着色性、抗氧化性都比抹茶粉要好，關鍵是比抹茶粉還便宜不少。主要是斑斕和抹茶的香氣味道完全不同，這個就看個人喜好了。

7. 攪拌均勻，成斑斕溶液。

8. 奶鍋中，加330g清水、15g海藻糖、15g白涼粉。

9. 中火加熱並攪拌溶解。

10. 煮至沸騰後，加入斑斕溶液，一邊攪拌並沸煮30秒關火。

11. 過篩倒入容器。

12. 室溫放涼後，送入冰箱冷藏至少4小時。

13. 品嚐時，取出斑斕椰汁凍，劃成小塊，放入碗中。

14. 加上芒果丁和椰子脆片。

15. 冰涼爽滑的斑斕椰汁凍就做好了！

小貼士

Q：爲什麼液體分量相同，但椰汁凍和斑斕凍用到的白涼粉重量卻不同？

A：椰汁凍裏的牛奶和椰漿，含有較多蛋白質和脂肪，會影響白涼粉的凝固性，所以用量稍多一些。

Q：沒有椰漿怎麼辦？

A：椰漿和斑斕都是熱帶產物，所以風味一致。如果實在沒有，可以把椰漿換成椰汁、厚椰乳、牛奶等，味道和顏色會有一些差異。

Q：爲什麼斑斕粉要預調而不是跟所有水直接混合？

A：大多數天然着色產品，受熱後都會有一定程度變色。斑斕粉預調後，減少了加熱煮制的時間，就不容易變色了。另外，粉類與少量液體反而更容易攪拌均勻，放入大量液體中，會分散懸浮難以攪拌均勻，導致殘留顆粒。