芝麻紅薯（紫薯）餅

嘗試了幾種配比一併記錄備查。

用料  

芝麻紅薯（紫薯）餅的做法  

1. 紅薯選紅心纖維較少的，切小塊。

2. 蒸熟

3. 搗爛

4. 加糯米粉，（粉量視紅薯的含水量酌情增減）拌勻，成較軟的麪糰，稍有粘手沒關係，用點手粉或手抹油防粘。

5. 揉成較軟的麪糰

6. 做月餅剩的低糖黑麻蓉揉入一些花生核桃腰果瓜子仁碎，分成每份6克左右。

7. 取一小塊麪糰20克左右

8. 包入餡料

9. 在白芝麻裏滾一滾

10. 把芝麻壓緊一點以免脫落

11. 團圓或稍按扁都可以，擺入盒子，全部做好後，沒有現吃的就可以拿去冷凍了。

12. 小火油炸或油煎至金黃即可

13. 趁溫熱最好吃！

14. 2018.12.7更新
    配比2：紅薯泥180克，糯米粉60克（8個小餅）

15. 配比3：紅薯泥100克，奶粉5克，麪粉13克，糯米粉20克.（這個參考了君之的方子）

16. 紫薯餅：
    紫薯泥和糯米粉2：1，加適量水揉成柔軟不開裂的麪糰。餡心：每日堅果3包打粉加蜂蜜20-30克蜂蜜拌勻。

17. 紅薯泥300，糯米粉130，酵母2，水適量。揉成麪糰醒20-30分鐘，分劑子包餡裹麪包糠，靜置5-10分鐘，中小火炸至兩面金黃鼓起即可。發酵過的糯米糰子口感更加軟糯，非常好！

小貼士

1，麪糰一定要溼軟，但不粘手！包好餡後能輕鬆地粘上白芝麻，如不容易粘，說明麪包偏幹了，可以手用水打溼重新揉下面團直到理想狀態。在包餡的過程中發現麪糰變幹了，也可以用同樣的方法調整面團的乾溼度。
2，白芝麻生熟均可。

3，冷凍生坯油炸需要室溫解凍，油煎如來不急解凍，可直接小火煎。