舊時宜昌豆餅

豆餅，一款在宜昌的大街小巷基本絕跡的本土早點小吃，與武漢的豆皮雖然相似，但還是不同，多少人爲之想念……

用料  

舊時宜昌豆餅的做法  

1. 大米、綠豆、黃豆分別泡一夜，綠豆手搓去皮，能去儘量去，沒去盡也沒事兒。

2. 將瀝乾水的大米和豆子加水放入破壁機中打成豆米漿，水一次不要放太多，少了可以加，多了就沒辦法了！

3. 將打好的豆米漿中加入30g麪粉攪拌均勻，即成豆餅漿成品

4. 不粘鍋薄薄刷一層底油，將米漿糊用勺子倒入鍋裏，速度轉動鍋子，將米漿轉的薄而均勻（所以米漿狀態一定是可以流動的，不要太乾咯），這樣出鍋的餅皮才均勻又漂亮。

5. 綠豆皮攤好了……

6. 糯米加水煮成糯米飯，口感要是一顆一顆韌性十足的，所以水要比平常煮飯少1/3。將煮好的糯米飯趁熱加入食用油、蠔油、生抽、辣椒油（根據自己口味加入）、香蔥末拌勻，鹹淡自己調整，豆餅糯米餡就調好了（舊時餡料還有肉沫，今天做的素餡也好好吃）

7. 將拌好的糯米餡平鋪在綠豆皮中間，平壓成接近方形就可以了

8. 將餅摺疊成方形

9. 熱鍋熱油，將摺疊面朝下。

10. 中火煎至一面金黃翻面

11. 煎至兩面金黃色出鍋裝盤

12. 外酥裏糯…就是小時候的味道！