手抓千層餅
告別路邊攤,也拒絕黑作坊,自己做點手抓餅,隨吃隨取,可以吃好久的那種😋
用料
麪粉 | 300克 |
鹽 | 2克 |
熱水 | 90克 |
涼水 | 90克 |
豬油 | 2勺 |
其他食用油 | 適量 |
油酥用麪粉 | 1勺 |
油酥用鹽 | 1.5克 |
手抓千層餅的做法
300克麪粉加2克鹽,一半加入90克熱開水攪拌,另一半倒入90克常溫水攪拌。
和成麪糰。
蓋好蓋子醒10分鐘。
繼續揉麪,很容易就揉成特別光滑細膩的麪糰。
分成四份,刷上一層油,蓋好蓋子繼續醒40分鐘。
2勺融化後的豬油,加1克鹽、1小勺麪粉攪拌成油酥。不喜歡豬油的,可以換成其他食用油。
案板刷油,取1塊麪糰。
抻長壓扁。
擀成接近透明狀的大薄片,越薄越好,破點皮也沒有關係。
均勻刷上油酥。
從一邊揭起來,像摺扇子一樣向一邊堆起來。
一邊抻長,一邊從一頭捲起。
尾部壓到下邊,面胚完成。
蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
取一塊麪胚,壓扁。
擀成圓餅。如果卷菜就儘量薄一些,如果單吃餅,可以厚一些。
平鍋刷油。
放入餅胚,面上再刷一點油。
小火烙至餅變深色。
翻面繼續小火烙。
烙至兩面金黃即可。
鏟子一推就起層。
可以打個雞蛋攤一下,抹上醬料,撒上蔥花香菜,放上生菜火腿培根等捲起來吃,一點不比路邊攤差。
用筷子夾着吃,當然也可以用手抓着吃了😄
層層疊疊。
香酥可口。
配上豆漿,早餐輕鬆搞定。
可以多做一些,鋪上油紙或保鮮膜放冰箱冷凍,隨吃隨取,可以吃好久的那種😊
小貼士
醒面的時間一定要充分。
冷凍的,取出直下鍋煎即可,不用緩凍。