煎豆腐塊

借用“im-張三瘋”食譜。

用料  

煎豆腐塊的做法  

1. 豆腐洗淨，擦乾，切小塊（厚1釐米），用廚房紙對切好的豆腐塊吸水，直到處理完每小塊豆腐。

2. 平底鍋燒熱，加油20毫升，油稍熱，轉小火，將豆腐塊放入鍋中（戴着手套，防止被油燙着），豆腐塊碼整齊，鍋底鋪滿，轉中火，當所有豆腐塊四周冒泡泡時計時，煎2分鐘（時間別太久，否則燉了後顏色太深，似乎烤焦了），當豆腐塊靠鍋底的那側微黃，轉小火，翻面，再轉中火，煎2分鐘，轉小火，豆腐塊微黃時出鍋。

3. 鍋中油如果太少，加少許油，如步驟二那般再煎一鍋豆腐塊，出鍋，直到全部煎好。

4. 鍋中白糖，基本熔化時加生抽、蠔油、水、五香粉，攪均，燒開，轉最小火，將煎好的豆腐塊放入鍋中（要使每塊豆腐最下面都泡在湯中，水位超過豆腐塊底就好，不要全部淹沒），第一面燉2分鐘（開啟鍋蓋），翻面，最小火燉第二面。