鮮甜包菜炒飯

小時候，奶奶時常炒包菜炒飯，味道令大家稱讚不已；如今奶奶年紀大了、老了，經常認不出來家裏人。我想透過這個炒飯，找回小時候奶奶留存的味覺記憶。

用料  

鮮甜包菜炒飯的做法  

1. 動刀子：將幹香菇、乾貝、幹蝦米等乾貨泡開，切成與米粒大小相近的碎末；三分之一五花肉拿來慢火熱豬油，剩下的三分之二用刀手工剁成肉沫；包菜去芯，切成兩顆米粒大小的寬度，條狀即可；白蘿蔔參考一顆米粒的形狀大小，將其切成丁；蒜頭切丁，炒包菜時使用。

2. 開爐子：熱鍋冷油，炒香各乾貨和菜頭，加入兩倍的鹽量，此後不再增加鹹度；豬油加蒜頭，炒熟包菜。白米飯煮熟後晾涼。

3. 拌料子：小火，將步驟2的料子、白米飯撈在一起，攪拌均勻。

4. 小火，將攪拌好的米飯悶10分鐘後出鍋。

5. 完成，走菜！

小貼士

敲重點：出鍋前悶10分鐘，讓料子的味道充分浸入到白米飯裏。