老式「豆沙夾心軟麻花」外酥，內裏軟到沒朋友！！！

家人都一直忠愛老式軟麻花，只要得空了就會做上一盆。。。孩子和老人很喜歡，剛炸好的麻花外皮酥脆，內裏真的是軟到沒朋友👍👍👍就算涼了第二天也不硬，依舊軟妹子一枚！這個配方屢做屢爽，百試不厭！！！今天做了豆沙餡兒，草莓餡兒，菠蘿餡兒的夾心大麻花！

首先來說一下面粉，至於用什麼麪粉，只要除了低筋麪粉，中筋麪粉和高筋麪粉都是可以的哈！我基本每次都用中筋麪粉，也就是家裏包餃子蒸饅頭的普通麪粉。

其次，雞蛋。雞蛋有大有小，大小其實無所謂，無需糾結！後期是需要加水的，用水來調整面團的軟硬度。配方里我用到的雞蛋在55克一個左右。

接着，水的用量。。。注意！！！老話重說，每個牌子的麪粉吸水性不同，所以說水的用量不是固定的，一定要靈活調整，根據自己家麪粉的吸水性適量增減水的用量。。。不要再因爲液體量的問題導致過幹或者過於稀，而去死命的噴，拼命的質疑和譴責！每一個寫菜譜的人都不易，也不存在哪個方主會故意教你做壞，菜譜出之前，我們都是經過反複製作，確定沒有問題了纔會發出來分享，所以，當你遇到問題的時候請一定先考慮自己的原因，當然，也歡迎有問題的友友提問，看到必回覆！

最後，油溫！油溫不要太高，否則麻花外邊炸糊了，裏邊還不熟。一定要中小火慢炸！！！油溫怎麼辨別六成熱？用筷子插入油鍋中，筷子周圍能夠迅速起小泡泡，就是油溫達到了！大火燒至所需的油溫溫度，立馬轉中小火，放入麻花生胚！

最最後，預祝每個做此菜譜的寶寶都能成功，記得交作業哦！

用料  

老式「豆沙夾心軟麻花」外酥，內裏軟到沒朋友！！！的做法  

1. 麪粉放入盆中，加入酵母，白糖，無鋁泡打粉，打入雞蛋。

2. 攪拌均勻。

3. 少量多次加入溫水，邊加邊攪拌成棉絮狀，加入食用油。

4. 下手揉成偏軟的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。

5. 面板刷油防粘，取出鬆弛好的麪糰。

6. 充分揉勻後，搓成長條狀。

7. 分成大小均等的十二個小面劑。

8. 每一個小面劑都揉圓。

9. 再搓成長條狀。

10. 蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。

11. 自己喜歡的餡兒，搓成長條狀備用。

12. 取一塊麪劑稍微搓長一些，按扁。

13. 放入餡兒。

14. 兩邊捏合起來。

15. 搓成細長條。

16. 兩手在兩端反方向給細條上勁兒，對摺提起，自然擰到一起。

17. 重複步驟16。

18. 再次對摺，如圖所示，將頭部塞進去，點開圖片可以看到。

19. 全部做好後，蓋保鮮膜醒發至麻花體積明顯變大即可。

20. 鍋中加寬油。

21. 大火燒至六成熱，轉中小火，下入生胚。

22. 一面上色後，翻個面繼續炸。

23. 反覆翻面炸熟。

24. 撈出控油。

25. 大人孩子都叫絕的夾心大麻花👍👍👍

小貼士

這個配方含量的麪糰是偏軟的，但是很容易整形！補充：用什麼水？涼水，溫水？回答，都一樣！一樣會發酵，只是時間問題。涼水和麪，麪糰發酵慢，溫水和麪，麪糰發酵快！