西班牙海鮮飯,朋友相聚的歡樂大餐
最近大部分時候都住在海邊,想起前幾年在北京做過一次西班牙海鮮飯,那時候準備原料比較麻煩,要跑到海鮮市場,路上是真辛苦,而且還怕不新鮮,如今這個問題就不存在了,海鮮有的是,新鮮又便宜。
這道菜是非常美麗的,味道也很不錯,幾個朋友一起吃真的是非常驚喜和歡樂的,做法也不是很複雜。當然我絕對不敢說百分百正宗,而且米飯弄的也比較軟,更適合我們中國人的口味。其實正宗不正宗沒啥意義,味道好吃,大家開心,看起來也不錯,就足夠了,不是嘛,哈哈,人生不能太較真。
用料
泰國香米 | 150g |
海鮮 | 隨意 |
海鮮飯專用藏紅花調料 | 1小包 |
紅甜椒 | 1個 |
番茄 | 1個 |
紅洋蔥 | 半個 |
白葡萄酒 | 1小杯 |
歐芹 | 1小把 |
檸檬 | 1個 |
蒜 | 3-4瓣 |
黑胡椒 | 適量 |
雞高湯 | 1小碗 |
鹽 | 適量 |
橄欖油 | 適量 |
西班牙海鮮飯,朋友相聚的歡樂大餐的做法
先把全部原料洗淨處理好。海鮮洗淨,都處理乾淨;紅甜椒、紅洋蔥,番茄都洗淨並切小丁;歐芹洗淨切成碎末;檸檬洗淨,整顆切成8瓣待用;
蒜頭壓成蒜蓉;雞高湯提前2個小時熬製好。平底鍋內放一點橄欖油,中火炒香洋蔥丁,大約2-3分鐘。
再下蒜蓉進去一起炒香。
下歐芹碎進去一起略翻炒(留一點歐芹最後擺盤用)
下入番茄丁進去炒約2分鐘。
然後將甜椒丁放入,一起炒約2分鐘,差不多番茄出汁、甜椒略軟的狀態。
將米和藏紅花調料一起放入,翻炒約2-3分鐘。
鍋裏的海鮮飯已經呈漂亮的顏色,倒入白葡萄酒,不停攪拌翻炒。
待白葡萄酒的酒氣基本蒸發掉了之後,倒入雞高湯。湯麪要完全浸沒米的高度。
加入現磨黑胡椒和鹽適量進行調味,然後轉小火,煮大約15分鐘左右。(煮的過程中最好蓋上蓋子,並且不要去翻動它)
再將所有海鮮均勻地鋪在飯上,並往下輕輕按壓一下,讓海鮮都儘量半埋在飯中。
蓋上蓋子,繼續煮10-15分鐘左右,直至海鮮全部煮熟。撒上歐芹碎,放好檸檬,就做好了。
上菜咯!
小貼士
1 白葡萄酒入鍋後,最好等聞不到酒精味的時候再放雞高湯。
2 最好一次把雞高湯的量加到正好,不要多次添加,也不要最後成品太溼。大概比例是所有液體的體積是米的3倍,其中要把葡萄酒和海鮮最後出的汁都考慮在內。
3 扇貝的外殼太大了,就放的裏面的肉進去
4 海虹提前要用刷子刷一下外表,這個步驟略微辛苦
5 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快。
6 鍋我是買的專門的西班牙海鮮飯的鍋,平底鍋據說也行,但好像味道會有差異