午餐朋友小聚海鮮宴
用料
盤錦大閘蟹公3.5 | 5斤 |
草根魚 | 1條 |
青筍 | 1根 |
有機綠豆芽 | 400克 |
黃瓜 | 1根 |
藕片 | 1袋 |
木耳 | 若干 |
皮皮蝦 | 3斤 |
花蛤 | 3斤 |
鮑魚 | 15只 |
青蝦 | 1.5斤 |
香菜 | 200克 |
泰椒 | 5根 |
幹辣椒片 | 若干 |
蔥薑蒜 | 隨意 |
午餐朋友小聚海鮮宴的做法
水煮魚很簡單不多說了,主要是片好魚以後,把時蔬先少量油少量鹽斷生翻炒一下,個人覺得這樣菜不水還好看。然後煮水加入辣椒醬(可以買現成的料包,也可用海鮮辣醬、郫縣豆瓣醬根據個人口味添加)煮沸,水沸後先放魚頭魚尾煮1分鐘,放入帶骨部分魚肉和厚片魚肉,煮1分鐘,最後放入薄魚片煮熟即可。
將菜和魚依次放入容器中,上面放幹辣椒、泰椒圈、蒜末、蔥末、薑末、花椒粒、香菜碎。起鍋燒油,油熱以後淋入即可。(儘量澆在辣椒花椒蔥蒜上面,香味馬上出來了)
花蛤加鹽泡水吐乾淨,淋幹水分。鍋中燒油放入蔥薑蒜泰椒末翻炒,加入老乾媽辣醬(啥辣醬都行,依據自己口味,不吃辣的就不加也可以)翻炒起沫蒜香味出來後下花蛤翻炒,加鹽、糖、少量蠔油調味,由於我加了醬所以鹽基本省了,最後下香菜、少量蒜末翻炒出鍋!!花蛤開口就熟了!
椒鹽皮皮蝦:燒油下蔥薑蒜末、花椒粒翻炒,加入皮皮蝦大火炒至變色,加入椒鹽,我覺得可以多加一些因爲都在殼上面,根據個人口味來即可,最後下香菜末翻炒出鍋!!
鮑魚去腸子洗淨,把鮑魚殼也洗淨擺盤,上氣蒸5-7分鐘,將盤子裏蒸出的鮑魚汁倒入鍋內,加蠔油,要是汁多就不需要加水了,少就添一些水熬開,放入少量鹽,蠔油有鹹味了,少量糖,幾滴料酒熬製粘稠,將蔥薑蒜泰椒碎撒入蒸好的鮑魚燒,澆汁即可!!
不多說了,蒸煮都可以,加蔥段、薑片,蒜片,蒸上氣五分鐘,水煮白灼就加少量鹽水開放入再沸即可撈出裝盤。
現在正是大閘蟹的季節,所以必須原味實用啊,涮乾淨,殼衝下擺好,上面撒上薑片,上氣15分鐘即可。