“發財”餃子,柳葉蒸餃,鍋貼集合版本
用料
藤蒿 | 1小把 |
小個白菜 | 半顆 |
牛肉餡 | 半斤 |
蔥末薑末 | 適量 |
黃豆醬 | 適量 |
料酒,蠔油 | 適量 |
鹽,香油,蝦皮 | 適量 |
“發財”餃子,柳葉蒸餃,鍋貼集合版本的做法
水燒開加幾滴色拉油焯藤蒿,撈出加水打碎過濾活出綠色麪糰(可以用菠菜替代)!活出兩種顏色麪糰,密封靜置備用!
熱火,放色拉油,轉小火,放薑末煸炒,放黃豆醬炒出香味,放蔥末炒香,盛出放肉餡裏!
肉餡里加入料酒拌勻。
加入擠好水的白菜餡,放蠔油,蝦皮拌勻!鹽根據口味添加,最後放一點兒香油,拌勻!
兩種麪糰搓長,綠麪糰不要按太寬,剛剛能包上白麪團正好。要不然裏面容易有空氣!
捏緊
切成均勻大小的劑子。
擀皮!
包的時候以背的白色爲主包。
煮熟的顏色略微氧化,總體還好!
先捏好四邊,在從一個邊一點點推出葉子的形狀和紋路,第一片按在第兒片上,在推!
這樣就做成你白菜的樣子
綠色麪糰比白色麪糰少一些。
蒸餃
冷水上鍋開始蒸,來鍋10分鐘左右就可以了。肉餡時間在延長些
柳葉蒸餃
熱火,放少油,放包好的鍋貼小火煎一分鐘。加入澱粉水,蓋鍋蓋,中過煎出嘎炸
最好用不粘鍋!
小貼士
1.白菜餡加一點兒鹽在剁容易出水
2.綠葉菜焯水滴幾滴色拉油顏色可以保持嫩綠
3.如果拿不準餡的鹹淡,可以弄一點點放平底鍋先煎熟嘗下味道
4.鹽要少放,黃豆醬,蠔油,蝦皮都帶鹽
5有人說炸菜汁和煮的時候都加鹽可以固色,下次試試!
6.多餘多面團直接密封冷凍就可以了!