心儀已久的紅燒五花肉

看似簡單的一道菜
其實不簡單
味道好吃到連不吃豬肉的兒子連吃好幾塊

用料  

心儀已久的紅燒五花肉的做法  

1. 事先準備好配料。

2. 冰糖要儘量弄碎，容易化。大概量就是碗裏這麼多。我是打成粉了，有點結塊，稍微用鍋鏟就能拍碎。

3. 起油鍋，油溫升高後放入八角和桂皮爆香。

4. 倒入其他材料爆香。

5. 放入切好的五花肉。五花肉要切的略大一些，最後肉會縮小很多。

6. 中火慢炒，逼出肉裏的油分。大約炒了十分鐘，肉塊略焦糊即可。如果用的肉偏瘦，就不要炒太長時間，時間長了瘦肉部分會柴。

7. 另起油鍋，放少量油，油溫升高後放入冰糖。

8. 把冰糖炒化即可，不需要炒出糖色。如果這個時候炒出糖色，燒好後肉的顏色會太深。

9. 放入五花肉，翻炒幾下鍋上冰糖。加入3湯勺生抽、適量花雕酒，翻炒均勻。

10. 加入開水沒過肉塊，嘗一下看看是否要放鹽。最好一次加足水。上圖鍋裏的水放少了，要沒過肉塊。大火開後轉小火50-60分鐘。中途如果聽見鍋裏有爆裂的炸鍋聲，就是水燒乾了，趕緊再加開水。

11. 連不吃豬肉的兒子都連着吃了好幾塊的紅燒五花肉。😄因爲除了香以外，真的不油膩。