紅燒石斑魚

新鮮的魚清蒸來吃，冷凍的魚那就紅燒吧。
紅燒魚的時候放一些雪菜或者肉末，那是鮮的不要不要。
冰箱有一包冷凍石斑魚，沒有雪菜，就着炒好的梅乾菜也一樣鮮美。

用料  

紅燒石斑魚的做法  

1. 冷凍魚化凍洗淨，用廚房用紙擦乾水份，魚背劃開兩刀，撒鹽醃30分鐘以上。

2. 熱鍋熱油，下蔥姜爆香。
   拿薑片多擦拭鍋底，可以防止魚皮粘鍋。

3. 將醃好的魚一步到位放入鍋子，不要翻動。中小火煎2-3分鐘後翻面。

4. 小與用了九陽輕奢不粘炒鍋，煎魚只要少少的油，真心不粘。

5. 放入梅菜、料酒生抽老抽糖，加入與魚平齊的水，蓋蓋煮5分鐘。
   梅菜是小與事先泡洗，切碎，加少許生抽、鹽、糖調味炒制過的。可以多做些備用，拿來當配菜。
   沒有梅菜不放也OK。

6. 開蓋，大火收幹湯汁就可以出鍋啦。

小貼士

各家梅菜、雪菜鹹度不一，可根據口味來調整鹽或生抽的用量。